Yaxell Ketu vykosťovací nôž, 150 mm (5.9")

Yaxell Ketu Boning 150 mm je vyrobený z trojvrstvovej nehrdzavejúcej ocele s jadrom z tvrdej práškovej ocele SG2 (63 HRC) a elegantnou rukoväťou z čierneho pakka dreva. Tento nôž je vhodný na vykosťovanie hydiny, oddeľovanie mäsa od kosti, sťahovanie kože a orezávanie mäsa. Hmotnosť rukoväte dokonale dopĺňa hmotnosť čepele, vďaka čomu je nôž vyvážený a jeho používanie nenáročné, pohodlné a bezpečné. Vďaka tenkej čepeli krája mäso aj ryby s minimálnym úsilím. Ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nôž sa, ako už naznačuje jeho názov, používa na odstraňovanie kostí z mäsa, hydiny a rýb. Tvar rukoväte a čepele umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, ktoré sú obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá dokonale vyvážený nôž so supertenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú okolo kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej odštiepeniu.

OCEĽ:
Tento nôž je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 kalenej približne na 63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v jej štruktúre sa tiež mimoriadne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
V záverečnej fáze výroby sa do čepele vtlačí jemný kováčsky vzor, nazývaný aj povrchová úprava tsuchime, spolu s charakteristickým konkávnym kandži znakom kováčskej dielne Yaxell.

RUKOVÄŤ:
Nôž je dokonale vyvážený vďaka rukoväti z čierneho pakka bukového dreva, ktoré je mimoriadne odolné a odolné proti opotrebovaniu. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Jedný nit bezpečne upevňuje nôž k rukoväti. 
Spodná časť rukoväte je plochá a zakončená oceľovou pätkou s tradičným erbom samurajskej rodiny, z ktorej kováčska dielňa Yaxell pochádza. Túto časť noža možno použiť aj pri rôznych kuchynských úkonoch, napríklad na drvenie cesnaku.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Tento výnimočný nôž spája stáročnú tradíciu s modernou japonskou technológiou. Nože Yaxell sa vyrábajú v meste Seki, ktoré je už viac ako 800 rokov centrom tradičného kováčstva. Kováčska dielňa kombinuje špičkové technologické postupy s precíznou ručnou prácou, aby vyrábala nože s vynikajúcim dizajnom, dokonalým vyvážením a výnimočnou ostrosťou.
Od roku 1932 je Yaxell popredným svetovým výrobcom prémiových kuchynských nožov, ktoré používajú špičkoví šéfkuchári, profesionálni kuchári a domáci kuchári na celom svete. V priebehu rokov získala kováčska dielňa niekoľko ocenení za najlepší kuchynský nôž v Nemecku, Švédsku, Dánsku a USA.