Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Jeden z najodolnejších a najunikátnejších nožov deba v našej kolekcii, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135 mm (5,3"), vyniká obojstranným výbrusom - na rozdiel od väčšiny tradičných nožov deba, ktoré majú jednostranný výbrus. Vďaka tomu sa ľahšie ostrí, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných úkonoch, ako je spracovanie veľkých rýb alebo hydiny.
Vďaka hrubému chrbtu čepele a ťažisku posunutému dopredu je tento nôž ideálny na úlohy, ktoré vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a nadšencami lovu veľkých rýb a predstavuje robustný nástroj na serióznu prípravu surovín.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Nôž deba, navrhnutý špeciálne na prípravu celej ryby, vyniká pri:
- čistení a vypitvávaní
- filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
- porciovaní
- prerezávaní menších kostí, plutiev a hláv
Dĺžka 135 mm ponúka lepšiu ovládateľnosť a kontrolu, vďaka čomu je nôž mimoriadne vhodný na prácu s menšími rybami alebo na detailné úkony, ako je odstraňovanie plutiev a hláv. V porovnaní s bežnejším nožom deba s dĺžkou 165 mm sa táto kompaktná veľkosť ľahšie ovláda a umožňuje pracovať bližšie k surovine - ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú presnosť pred hrubou silou.
OCEĽ:
Jadro čepele je vykované z ocele Aogami #2 (Blue #2) - tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej vďaka:
- vynikajúcej trvanlivosti ostria
- hladkému a presnému ostreniu
- výbornému výkonu pri náročnom používaní
Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení môže zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepšieho výkonu.
⚠️ Viac o starostlivosti o nože si prečítajte tu.
VRSTVENIE:
Na spevnenie krehkej ocele jadra a zlepšenie odolnosti voči nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou san-mai (trojvrstvový laminát). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred vylamovaním pri náročnom používaní.
GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranné ostrie s jemne konvexným výbrusom (hamaguri), ktorý zabezpečuje vynikajúce oddeľovanie potravín od čepele a trvanlivosť. Má tiež zužovanie smerom k hrotu - pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k hrotu sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť, zlepšuje vyváženie a ponúka výbornú kontrolu pri jemnej práci. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva zužovanie smerom k hrotu - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vyryté kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pre pravákov aj ľavákov.
KOVÁČSKA DIELŇA:
Tsunehisa je kolektívna značka zastrešujúca výber vysokovýkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku - vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.
Ich cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov a vášnivých kuchárov na celom svete.
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / konvexné ostrie v / kuro-uči
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 257mm (10.1")
Dĺžka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 6.1mm (0.24")
Hmotnosť: 190g (6.7 oz)
Dĺžka rukoväti: 114mm (4.5")
Typ rukoväti / drevo: Japonský štýl (Wa) / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Tsunehisa
Miesto kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
☝️ NA TOMTO NOŽI SA MÔŽE VYTVORIŤ PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) meniť farbu a vytvoriť si patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa na ňom zatiaľ nevytvorila, neskôr však bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá sa vytvára na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina čepeľ chráni, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnotenie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumičky na hrdzu).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku venovanom patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štiepač drôtov, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom návode
na údržbu kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
