Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8.3")

Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na rôzne techniky krájania. Unique tsuchime povrchová úprava čepele, nehrdzavejúca oceľ a ľahká rukoväť v západnom štýle vyrobená z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom), jednoduchá údržba a cena, pri ktorej nemusíte siahnuť hlboko do vrecka, robia z tohto gyuta skutočne výhodnú kúpu.

Vďaka použitým materiálom a precíznemu finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, dlho si zachováva ostrie a je ideálny na ostrenie na vodných kameňoch.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil s extra výškou, ktorá uľahčuje prenášanie potravín, a smerom k päte je pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 z prefektúry Aichi , ktorá bola zakalená približne na 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní v Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa jednoducho ostrí. Obsahuje vysoké množstvo uhlíka (0,7 – 0,75 %) a tiež veľa vanádu (0,10 – 0,26 %) a molybdénu (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele – tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a dvoch vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú kováčsky zvarené do konštrukcie san-mai. Táto technika slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má krásny vzor tsuchime. V spodnej časti čepele vidíme výraznú, zvlnenú líniu, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o líniu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž je vybavený rukoväťou v štýle yo, v západnom štýle, vyrobenou z pakka dreva, a má nehrdzavejúcu oceľovú záštitu. Rukoväť pohodlne padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je vyberaná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na odlišné druhy ocelí a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.