Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je univerzálny japonský kuchynský nôž , ktorý možno používať pri rôznych technikách krájania. Unikátna tsuchime úprava čepele, nehrdzavejúca oceľ a ľahká rukoväť v západnom štýle vyrobená z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom), nenáročná údržba a cena, pri ktorej si jeho kúpu nemusíte vyčítať, robia z tohto gyuta skutočne výhodnú kúpu.

Vďaka výberu materiálov a precíznemu finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrosť a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch.

Vhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil s mimoriadne vysokou čepeľou, ktorá uľahčuje presúvanie potravín, a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou čepele robí z ostria ideálny nástroj na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 z prefektúry Aichi , ktorá bola zakalená na približne 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa jednoducho brúsi. Oceľ obsahuje vysoké množstvo uhlíka (0.7-0.75 %) a tiež veľa vanádu (0.10-0.26 %) a molybdénu (0.10-0.30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14.5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu.

OPLÁŠTENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a dvoch vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako san-mai. Táto technika slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele sa vyznačuje krásnym vzorom tsuchime. V spodnej časti čepele vidíme výraznú zvlnenú líniu, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o líniu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana oceľového jadra.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má rukoväť v štýle yo, v západnom štýle, vyrobenú z pakka dreva, s nehrdzavejúcou oceľovou objímkou. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je starostlivo vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold; a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.