TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6") je všestranný stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb aj profesionálnych kuchárov. Jeho tepaná povrchová úprava kuro-uchi dodáva čepeli rustikálny, ručne kovaný vzhľad a zároveň pomáha obmedziť prilepovanie potravín k povrchu. Tradičná japonská osemhranná rukoväť (wa) z magnóliového dreva s odolnou živicovou objímkou pôsobí v ruke ľahko, obratne a vyvážene.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a deba. Je navrhnutý špeciálne na krájanie celých rýb a vyniká dlhými, čistými krájacími pohybmi - ideálnymi na filetovanie, sťahovanie kože alebo porciovanie sašimi a sushi.

Hoci sa nože yanagiba tradične používajú v profesionálnych sushi kuchyniach, čoraz väčšiu obľubu si získavajú aj medzi nadšenými domácimi kuchármi, ktorí chcú povýšiť prípravu sašimi na vyššiu úroveň - alebo ohúriť hostí počas sushi večera či víkendového grilovania.

🚩 Poznámka: Tento nôž je určený výhradne pre pravákov, pretože má jednostranný výbrus.

OCEĽ A KONŠTRUKCIA:

Čepeľ je vykovaná z uhlíkovej ocele Shirogami č. 2, cenenej pre svoju čistotu, ostrosť a jednoduché brúsenie. Je opláštená mäkkým železom v tradičnej ni-mai (dvojvrstvovej) konštrukcii, pri ktorej je tvrdé oceľové jadro podopreté jedinou vrstvou mäkšieho železa, čo zvyšuje odolnosť a uľahčuje brúsenie. Vďaka tepelnému spracovaniu na tvrdosť 61-62 HRC ponúka tento nôž vynikajúcu výdrž ostria a čisté, isté rezy.

⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktívna uhlíková oceľ. Pri používaní sa na čepeli vytvorí patina - nezabúdajte ju udržiavať čistú a suchú, aby ste zabránili hrdzaveniu.

GEOMETRIA:

Má jednostranný výbrus, takže ho môžu používať iba praváci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Zatiaľ čo tradičné nože s jednostranným výbrusom sa často leštia do vysokého lesku (úprava migaki), táto nôž deba s úpravou kuro-uchi vyniká rustikálnejším vzhľadom. Strana hira (plochá strana čepele) zostáva s úpravou kuro-uchi - vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný, ručne kovaný charakter a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Naopak, strana urasuki (vydutá zadná strana čepele) je vyleštená, čo zaisťuje nízke trenie a presné, čisté rezy.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť oválneho tvaru je vyrobená z magnóliového dreva a doplnená živicovou objímkou pre vyššiu odolnosť. Táto tradičná japonská rukoväť (wa) ponúka vynikajúci úchop a ovládateľnosť, najmä počas dlhého krájania a prípravy.

O ZNAČKE TOJIRO:

TOJIRO je jedným z piatich najlepších japonských výrobcov nožov - presláveným výrobou vysokovýkonných čepelí za výbornú cenu. Vďaka spojeniu tradičného remeselného spracovania s modernými výrobnými technikami Tojiro naďalej posúva hranice ostrosti a kvality. Ich odhodlanie neustále sa zlepšovať a vášeň pre ostrie (doslova aj obrazne!) robia z ich nožov stálicu v kuchyniach po celom svete.

Bonus: Ich tím patrí medzi najústretovejších a najzanietenejších v tomto odvetví - vždy je radosť sa s nimi porozprávať! 😊