Uhlíkové [Funayuki & Ajikiri SET]
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukoväte sú vyrobené z prírodných materiálov, preto treba počítať s miernymi odchýlkami vo farbe a štruktúre. Ak máte preferovaný odtieň, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Každá žena by mala mať malé čierne šaty a každý kuchár malú čiernu súpravu.
Spoznajte svoj nový obľúbený silný pár – The Carbons.
Súprava pozostáva z:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Hoci sú malé, tieto dve ručne kované nože si poradia takmer s každou úlohou pri krájaní, s výnimkou občasného veľkého kusu mäsa. Sú vyrobené z vysokouhlíkovej ocele SUJ-2 (63 – 64 HRC), ktorá je známa svojou mimoriadnou ostrosťou, dlhou výdržou ostria a jednoduchým brúsením. Kurouchi povrchová úprava čepele v hornej časti čepelí je neopracovaná a už si vytvorila tmavú patinu, ktorá chráni čepele pred hrdzou. Nožom dodáva rustikálny, výrazný vzhľad, ktorý ešte viac vyniká v kombinácii s tradičnou japonskou rukoväťou. Rukoväť je vyrobená z kvalitného ružového dreva a zakončená japonskou cédrovou objímkou. Vďaka svojmu osemhrannému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov.
Keďže čepele sú vyrobené z vysokouhlíkovej ocele, nože si vyžadujú trochu zvýšenej údržby. Po použití ich dôkladne opláchnite a osušte. Na ošetrovanie takýchto čepelí odporúčame olej Ballistol alebo kaméliový olej.
PROFIL ČEPELE:
Ajikiri je menšia a tenšia verzia tradičného japonského noža deba. Dá sa používať na všetky menšie úlohy pri krájaní v ruke aj na doske, podobne ako petty nôž. Tvar čepele bol pôvodne navrhnutý na prípravu menších rýb, napríklad makrely, od ktorej je odvodený aj jeho názov – v japončine „aji“ znamená makrela a v spojení so slovom „kiri“ (jap. nôž) názov 鯵切 ajikiri doslova znamená „nôž na makrelu“.
Santoku Funayuki je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske; pri veľkých kusoch mäsa mu chýba iba niekoľko centimetrov dĺžky. Funayuki sa od základného noža Santoku líši tvarom čepele: línia čepele sa smerom k špičke pomaly dvíha, čím vytvára mierne zakrivenie brucha čepele. Výsledkom je odlišný tvar čepele než pri štandardnom Santoku, ktorý pripomína ovčie kopýtko, a vzniká tenšia čepeľ tvarom podobná nožu deba, no mimoriadne tenká a presná (nie je však vhodná na sekanie kostí a náročné úlohy). Zakrivenie robí nôž vhodnejším na niektoré techniky sekania, napríklad na kolísavý rez. Výrazná špička a trojuholníkový tvar sú skvelé na krájanie menších kúskov mäsa a filetovanie rýb.
OCEĽ:
Čepele sú kované z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, tvrdosť 63 – 64 HRC a zároveň sa veľmi ľahko prebrusuje. Čepele si vyžadujú trochu zvýšenej údržby a používaním si vytvoria ochrannú patinu. Po použití čepele dôkladne opláchnite a osušte.
VRSTVENIE:
Jadro čepelí bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť ich štrukturálnu pevnosť, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť odštiepeniu. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.
GEOMETRIA:
Majú obojstrannú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom ostria v tvare V.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepele majú surovú povrchovú úpravu kurouchi, ktorá im dodáva rustikálny vzhľad. Značka na čepeli 吉 (Kichi) znamená šťastie.
RUKOVÄŤ:
Čepele sú osadené tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemhrannom tvare. Rukoväte sú vyrobené z ružového dreva a zakončené objímkou z japonského cédrového dreva.
KOVÁČSKA DIELŇA:
Yoshida Hamono je japonská rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z overených materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac o nich a o našej návšteve ich dielne sa dozviete tu.
Tvar čepele: Ajikiri / Funayuki Santoku
Typ ocele: SUJ-2
Konštrukcia čepele: San-mai / konvexné ostrie v / kuro-uči
Tvrdosť (stupnica HRC): 63-64
Celková dĺžka: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Dĺžka čepele: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Výška čepele: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Hmotnosť: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Dĺžka rukoväte: 136mm (5.4")
Typ rukoväte / drevo: Japonská rukoväť / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Yoshida Hamono
Umiestnenie kováčskej dielne: SAGA / Prefektúra Saga / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého japonského novinového papiera – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
