Každá žena by mala mať malé čierne šaty a každý kuchár malú čiernu súpravu.

Spoznajte svoj nový obľúbený silný tandem - The Carbons.

Súprava pozostáva z:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Malé, no neohrozené, tieto dva ručne kované nože zvládnu takmer každú úlohu pri krájaní okrem občasného veľkého kusu mäsa. Sú vyrobené z vysokouhlíkovej ocele SUJ-2 (63-64 HRC), známej jemnou ostrosťou, dlhou výdržou ostria a jednoduchým ostrením. Povrchová úprava čepele kuro-uchi v hornej časti čepelí je neupravená a už si vytvorila tmavú patinu, ktorá čepele chráni pred hrdzou. Nožom dodáva rustikálny, výrazný vzhľad, ktorý ešte viac vynikne v kombinácii s tradičnou japonskou rukoväťou. Rukoväť je vyrobená z kvalitného ružového dreva a zakončená japonskou cédrovou objímkou. Vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

Vzhľadom na čepeľ z vysokouhlíkovej ocele si nože vyžadujú zvýšenú údržbu. Po použití ich dobre opláchnite a osušte. Na ošetrovanie takýchto čepelí odporúčame olej Ballistol alebo kaméliový olej.

TVAR ČEPELE:

Ajikiri je menšia a tenšia verzia tradičného japonského noža deba. Dá sa použiť na všetky menšie úlohy pri krájaní v ruke aj na doske, podobne ako petty nôž. Tvar čepele bol pôvodne navrhnutý na prípravu menších rýb, napríklad makrely, od ktorej je odvodený aj jeho názov - v japončine „Aji“ znamená makrela a v spojení so slovom „kiri“ (jap. nôž) názov 鯵切 ajikiri doslova znamená „nôž na makrelu“.

Santoku Funayuki je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske; pri veľkých kusoch mäsa mu chýba iba niekoľko centimetrov dĺžky. Funayuki sa od základného noža Santoku líši tvarom čepele: sklon čepele sa smerom k špičke pomaly dvíha, čím vytvára mierne zakrivenie brucha čepele. Tým stráca štandardný tvar čepele Santoku, ktorý pripomína ovčie kopýtko, a vzniká tenšia čepeľ podobná tvarom nožu deba, no mimoriadne tenká a presná (nie je vhodná na sekanie kostí ani na náročné úlohy). Zakrivenie robí nôž vhodnejším na určité techniky sekania, napríklad kolískové sekanie. Výrazná špička a trojuholníkový dizajn sú skvelé na krájanie menších kúskov mäsa a filetovanie rýb.

OCEĽ:

Čepele sú kované z ocele SUJ-2, ktorá ponúka vynikajúce vlastnosti, tvrdosť 63-64 HRC a zároveň sa veľmi ľahko preostruje. Čepele si vyžadujú zvýšenú údržbu a používaním si vytvoria ochrannú patinu. Po použití čepele dobre opláchnite a osušte.

LAMINÁCIA:

Jadro čepelí bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila ich štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Majú obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepele majú surovú povrchovú úpravu kurouchi, ktorá im dodáva rustikálny vzhľad. Znak na čepeli 吉 (Kichi) znamená šťastie.

RUKOVÄŤ:

Čepele sú osadené tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare. Rukoväte sú vyrobené z ružového dreva a zakončené objímkou z japonského cédrového dreva.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Yoshida Hamono je japonská rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z testovaných materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac informácií o spoločnosti a našej návšteve ich dielne sa dozviete tu.