Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm je ideálnou voľbou pre každého kuchára, ktorý hľadá ručne kovaný japonský nôž z tradičnej ocele s autentickou japonskou čepeľou ostrou ako britva. Dlhá a úzka čepeľ umožňuje presnú manipuláciu s čerstvými rybami a pečeným mäsom, ako aj prípravu zložitejších jedál, zatiaľ čo prvotriedna oceľ Aogami #2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a rýchle opätovné nabrúsenie. Treba upozorniť, že správna údržba je pre túto čepeľ nevyhnutná, pretože sa na nej časom vytvára prirodzená patina.

Nôž pochádza z dielne majstra kováča Shigekiho Tanaku, zručného remeselníka, ktorý vyniká kreatívnym dizajnom a neuveriteľným remeselným spracovaním.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je tradičný japonský nôž na prípravu surového a pečeného mäsa alebo rýb. Extra dlhá a tenká čepeľ umožňuje krájať jedným plynulým ťahom, čím zabraňuje pohybu noža tam a späť (tzv. „pílovému“ pohybu) a výsledkom je rovnomerný a hladký rez mäsa.

Hrúbka chrbta sujihiki sa medzi jednotlivými nožmi líši, pričom Tanaka sujihiki patrí medzi hrubšie a ťažšie nože na krájanie mäsa a rýb. Hrubší chrbát robí tento nôž veľmi podobným jednostrannému nožu Yanagiba, hoci je nabrúsený na oboch stranách čepele. Kompaktnejší a hrubší chrbát umožňuje krájanie tenkých plátkov potravín (sashimi, carpaccio, tagliata), pretože čepeľ si zachováva svoj tvar a neprehýba sa ani nekrúti.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbenou oceľou pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované majú vynikajúcu odolnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Prídavok chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VAZBA:

Jadro čepele je obalené dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: väzba). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prejde potravinami ako laser.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s plochým výbrusom a ostrím v tvare V.

Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Pätka čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje presné krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ prechádza od hladkej hruškovitej pokožky kuro-uchi nashiji až po zakalenú úpravu kasumi pri ostrí, kde je odhalené jadro z ocele Aogami #2.

RUKOVÄŤ:

Ľahká japonská rukoväť v štýle (wa) z orechového dreva má krásnu objímku z ebenového dreva. Jej osemuholníkový tvar zaručuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O DIELNI:

Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom mena Shigeki Tanaka. Tento mladý zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najvýraznejších kováčov v meste Miki.