Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri 180mm (7.1")

Spoznajte nakiri: najlepšieho priateľa milovníkov zeleniny. Tento japonský nôž s rovným, plochým ostrím je navrhnutý na čisté a rovnomerné krájanie zeleniny a byliniek, vďaka čomu je ideálny na vytváranie na tenko nakrájaných plátkov aj rovnomerného julienne. Široký obdĺžnikový tvar noža nakiri umožňuje kontrolované krájanie aj naukladaných kúskov zeleniny a pomáha zabrániť kývaniu čepele. Ak to so zeleninou myslíte vážne, tento nôž je nevyhnutnou súčasťou vašej kuchynskej výbavy!

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka nakiri Tamahagane „TSUBAME“ vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

TVAR ČEPELE:

Nakiri, známy aj ako nakiri bocho, s dĺžkou čepele 180 mm (7.1"), je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, plochým bruchom, navrhnutý na jedinú konkrétnu úlohu - krájanie zeleniny. Keďže sa celé ploché ostrie noža dotýka dosky na krájanie naraz (jedným čistým vertikálnym pohybom), nie je potrebné nôž vodorovne ťahať ani tlačiť. To tiež znamená, že zo zeleniny nevytvoríte „harmoniku“ kúskov, ktoré stále držia pohromade na tenkom vlákne. Prinajmenšom nepríjemné. Keďže je jeho rovná čepeľ rovnomerne brúsená z oboch strán, plátky ľahko odpadávajú a nezlepujú sa. Vďaka charakteristickému plochému profilu a hranatému hrotu nôž nakiri ľahko spoznáte.

V preklade názov doslova znamená „krájač zeleniny“. Na znamená „zelenina“ a kiri znamená „krájač“. Ako naznačuje jeho názov, dokonale sa hodí na sekanie, krájanie a kockovanie zeleniny.

OCEĽ:

Tento rad od spoločnosti Tamahagane je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a dodáva čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Mol ybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Železo: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:

Skosené ostrie je ručne brúsené pod uhlom 14-15˚ a vyznačuje sa neuveriteľne lesklým zrkadlovým povrchom s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:

Jadro obklopujú dve vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku sú všetky tri vrstvy hrubé 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké, a teda veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a zdobia ich jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:

Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými s využitím tradičných zručností a znalostí v spojení s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a je prepracovanou kombináciou tradície, stáročí skúseností a pokroku v modernej metalurgii.

Nože Tamahagane možno prirovnať k športovým vozidlám vyššej triedy, ktoré sú navrhnuté tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti - v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž uchopíme do ruky. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.