Tamahagane „TSUBAME“ Petty 150mm (5.9")

Nie všetky úlohy si vyžadujú veľký kuchársky nôž – niekedy je na ne ideálnym nástrojom petty nôž. Vyniká pri úkonoch, ktoré si vyžadujú presnosť, ako je šúpanie, odstraňovanie jadrovníkov a jemné krájanie, pretože jeho malé rozmery vám poskytujú skvelú kontrolu v ruke aj na doske.
Či už šúpete zemiaky, sekáte cesnak alebo chcete nakrájať jahody presne tak, ako treba, jedno je isté – po petty noži siahnete znova a znova.

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka petty nôž Tamahagane „Tsubame“ vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

TVAR ČEPELE:
Petty nôž Tamahagane je v podstate menšou verziou noža Gyuto (kuchárskeho noža). S dĺžkou 150 mm (5,9") je ideálny na všetky menšie úlohy, pri ktorých je väčší nôž nepraktický. Na doske aj mimo nej. Je nevyhnutným nožom v každej kuchyni a možno ho použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na výrobu kvalitných rezných nástrojov. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli výnimočnú ostrosť. Je odolná, zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, Molybdén: 0,2 – 0,4 %, Vanád: 0,1 – 0,2 %, Draslík: <0,25 %, Meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Jednostranné ostrie je ručne brúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má neuveriteľne hladký zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa jednoducho znovu naostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú precízne opracovaný minimalistický leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z vrstveného pakka dreva vo svetlohnedej farbe. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí mávajú problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými tradičnými zručnosťami a znalosťami v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým vozidlám navrhnutým tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž uchopíme do ruky. Hmotnosť rukoväte je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto dobre vyvážené rozloženie hmotnosti spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách strávených za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.