Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 240mm (9.5")

Tamahagane Gyuto je  univerzálny nôž vhodný na rôzne kuchynské úlohy. Vyniká pri krájaní zeleniny a porcovaní väčších kusov mäsa, pričom úzka špička umožňuje veľmi presnú prácu. Gyuto je skutočný pracant, ktorý uľahčí prácu počas dlhých hodín prípravy jedál v profesionálnej kuchyni. Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

TVAR čepele:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

Dĺžka 240mm (9.5”) je optimálna na všestrannú prácu aj krájanie väčších kusov mäsa. Vzhľadom na svoju dĺžku sa odporúča skúseným kuchárom a všetkým, ktorí sú zvyknutí na dlhšie nože. 

OCEĽ:
Táto séria od Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli výnimočnú ostrosť. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14-15˚ a má pôsobivý zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

Vrstvenie:
Jadro obklopujú dve vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20mm a počas kovania sa stlačia na iba 2mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú veľmi dlho a po otupení sa  jednoducho znovu nabrúsia.

ÚPRAVA čepele:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné otlačky po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu. 

RUKOVÄŤ:
 Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

NOŽIAR:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými s využitím tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k športovým autám vyššej triedy, ktoré sú navrhnuté tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväte je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyváženie spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje nenamáhavú prácu aj po dlhých hodinách za pracovnou doskou v profesionálnej kuchyni.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne  odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.