Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Shirasagi Deba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 180 mm (7,1") je japonský kuchynský nôž navrhnutý na náročné používanie — ideálny na filetovanie celých rýb, porciovanie hydiny a ďalšie náročné mäsiarske úkony.
Deba s dĺžkou 180 mm je voľbou pre tých, ktorí potrebujú maximálnu silu a dlhšiu čepeľ. Ako najväčšia veľkosť v štandardnej rade nožov deba je určená na spracovanie veľkých rýb, ako sú losos, tuniak či čert morský — alebo pre každého, kto pri porciovaní hydiny či príprave mäsa s kosťami uprednostňuje väčšiu pracovnú plochu čepele. Ide o čepeľ pre sebavedomých a skúsených používateľov, ktorí hľadajú tradičný japonský nôž na spracovanie rýb zvládajúci veľké objemy a náročnejšiu prípravu s ľahkosťou.
Obzvlášť odporúčame nadšencom športového rybolovu veľkých rýb!
TVAR ČEPELE:
Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Deba je špeciálne navrhnutá na prípravu celých rýb a vyniká pri:
- čistení a vykuchávaní
- filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
- porciovaní
- krájaní menších kostí, plutiev a hláv
OCEĽ:
Jadro tejto čepele je vykované z ocele Aogami č. 2 (Blue č. 2) — tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej pre:
- vynikajúce držanie ostria
- hladké a presné ostrenie
- výborný výkon pri náročnom používaní
Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom sušení môže hrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná, aby si zachovala najlepší výkon. ⚠️ Viac informácií o starostlivosti o nože nájdete tu.
VRSTVENIE:
Pri nožoch s jednostranným výbrusom sa používa metóda vrstvenia Ni-mai, pri ktorej je plát mäkšej ocele kováčsky navarený na shinogi (prednú) stranu tvrdého jadra čepele. To spevňuje konštrukciu čepele a následne zvyšuje jej odolnosť.
GEOMETRIA:
Nôž má jednostranný výbrus; pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý na ovládanie, ľahko manévrovateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Zatiaľ čo tradičné nože s jednostranným výbrusom bývajú často vyleštené do vysokého lesku (úprava migaki), táto kuro-uchi deba vyniká rustikálnejším vzhľadom. Strana hira (plochá strana čepele) je ponechaná s úpravou kuro-uchi — vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný, ručne kovaný charakter a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Naopak, strana urasuki (vydutá zadná strana čepele) je vyleštená, čo zabezpečuje nízke trenie a presné, čisté rezy.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez šmýkania či spôsobenia zranenia, čo je pri práci so surovými rybami mimoriadne dôležité.
|
Tradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a používanie s mokrými rukami bude ešte bezpečnejšie. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby sa mastné, mokré a klzké dlane počas používania posúvali dopredu po čepeli. |
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 330mm (13")
Dĺžka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 5.6mm (0.22")
Hmotnosť: 305g (10.8 oz)
Dĺžka rukoväte: 137mm (5.4")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kováč: Hatsukokoro
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
