SG2 Burja – nôž na prosciutto Santalové drevo 300mm (11.8")

Práškové oceľové nože sú na úplne inej úrovni - a pripravili sme niečo vzácne a výnimočné. Predstavujeme nôž na prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8") s tradičnou osemhrannou rukoväťou zo santalového dreva. Tento nôž z limitovanej edície je kovaný z prémiovej práškovej ocele SG2, ktorá je známa vynikajúcim zachovaním ostrosti, odolnosťou a čistými, presnými rezmi - ideálna na ľahké a elegantné krájanie prosciutta a ďalších sušených mäsových výrobkov.

Burja [vyslovuje sa „búrija“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykula japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v slávnom kováčskom meste Seki, vyrobený je z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Ešte nikdy nikto nevenoval výrobe noža na krájanie prosciutta toľko pozornosti, aby spĺňal všetky jeho potreby. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež veľa techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli sa dá použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele výborne poslúži aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciutta s japonskou tradíciou výroby nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších kováčov na svete a disponujú stáročnými znalosťami a skúsenosťami s kovaním ocele, dávalo zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu cez mnohé rozhovory s výrobcami nožov, skúšanie a omyly, hľadanie správnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska - celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

Burja SG2 sa od noža Burja líši v troch zásadných ohľadoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele a ostatné špecifikácie zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a pružnosťou čepele, čo pomáha pri krájaní rovnomerných plátkov prosciutta, ktoré je na jednej strane tuhšie (suchšie) a na druhej jemnejšie. Je vhodný na všetky druhy šunky a tiež na prípravu tenkých plátkov sašimi.

Odporúčané na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:

Určitá miera pružnosti je nevyhnutná. Pri noži Burja sme zvolili o niečo menšiu mieru tuhosti, vďaka čomu je všestrannejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta, pričom zároveň vyniká pri krájaní ďalších veľkých kusov sušeného mäsa a iných bielkovinových potravín.

OCEĽ:

Tento nôž Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 kalenej približne na 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele zaisťujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby zostal pružný. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, jednoduchosť údržby, zrno a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne pružnú čepeľ pri zachovaní tvrdosti 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Konvexné ostrie s nulovým výbrusom pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (označovaný aj ako migaki).

RUKOVÄŤ:

Burja SG2 - nôž na prosciutto zo santalového dreva 300 mm má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť vyrobenú zo santalového dreva s svetlou objímkou z byvolieho rohu. Jej univerzálny osemhranný tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov a poskytuje vynikajúci úchop na jednoduchú a pohodlnú manipuláciu s nožom.

Santalové drevo je cenené pre svoju sýtu červenohnedú farbu a elegantnú kresbu, ktorá časom získava ešte krajšiu patinu. Vďaka svojej hustote a tvrdosti je veľmi odolné proti opotrebovaniu, prasklinám a deformáciám, čo zaisťuje dlhú životnosť rukoväte aj pri intenzívnom používaní. Jeho hladká, no protišmyková textúra poskytuje bezpečný a pohodlný úchop počas používania.

! Farba dreva sa môže pri jednotlivých rukovätiach mierne líšiť. Santalové drevo má zvyčajne sýtejší červený odtieň než rukoväť zobrazená na fotografii produktu. Keďže ide o prírodný materiál, každá rukoväť je iná a jedinečná; väčšina rukovätí je však vo všeobecnosti výraznejšie červená a o niečo svetlejšia než rukoväť na obrázku. !

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v rozvinutej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.