Burja [vyslovuje sa „búria“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykovalo ho japonské nožiarske kováčstvo Suncraft so sídlom v známom kováčskom meste Seki, je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Ešte nikto nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež veľa techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále flexibilnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne uplatní aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a ryby.

Nôž Burja je spojením bohatej kulinárskej tradície šunky prosciutto s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších kováčov na svete a majú stáročné znalosti a skúsenosti s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotnej myšlienky po návrh, po mnohých rozhovoroch s výrobcami nožov, pokusoch a omyloch, hľadaní správnej ocele a rukovätí, nakrájaní (a zjedení) množstva prosciutta a návštevách Japonska sa tento proces napokon skončil po celých dvoch rokoch.

Burja SG2 sa od Burje líši v troch zásadných ohľadoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele, ako aj ostatné špecifikácie zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a flexibilitou čepele, čo pomáha pri krájaní rovnomerných plátkov prosciutta, ktoré je na jednej strane tuhšie (suchšie) a na druhej jemnejšie. Je vhodný na všetky druhy šunky a tiež na prípravu tenkých plátkov sashimi.

Odporúčame na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

FLEXIBILITA ČEPELE:

Do určitej miery je flexibilita nevyhnutná. Pri noži Burja sme zvolili o niečo menšiu tuhosť, pretože vďaka tomu je univerzálnejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta a zároveň vyniká pri krájaní iných veľkých kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovín.

OCEĽ:

Tento nôž Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 kalenej približne na 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť pripevnená k nožu Burja SG2 je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.

LAMINÁCIA:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ flexibilná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vyrobiť dostatočne flexibilnú čepeľ pri zachovaní tvrdosti 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Brúsenie typu zero grind pomáha nožu hladko kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki).

O KOVÁČOVI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náčinia. Kováčstvo bolo založené v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde tradícia spracovania ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.