Čínsky sekáčik Sentan Shirogami č. 2 190mm (7.5")

Univerzálny kuchársky nôž inšpirovaný tradičnou čínskou kuchyňou. Vďaka dlhej čepeli je tento sekáčik vynikajúci na krájanie veľkej zeleniny a plátkovanie surových rýb či mäsa. Mierne zakrivené ostrie umožňuje pohodlné kolísavé pohyby, zatiaľ čo tenký profil si bez námahy poradí s presným krájaním, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne.

Ďalšou skvelou vlastnosťou je jeho mimoriadne široký profil, ktorý možno využiť na prenášanie nakrájaných potravín pripravených na cestu do ich konečného cieľa – rozpálenej panvice. Kto potrebuje stierku na pracovnú dosku, keď máte túto krásku v bloku na nože (alebo zavesenú na našom magnete na nože)? 🚨 Nezabudnite však používať chrbát čepele, nie ostrie, pretože škrabanie po doske môže ostrie otupiť alebo dokonca spôsobiť jeho odštiepenie.

Čínsky sekáčik Sentan Shirogami č. 2 190 mm (7,5") je na čínsky sekáčik pomerne ľahký, vďaka čomu sa ľahšie používa dlhší čas. Kováč zvolil oceľ Shirogami č. 2 (White) s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou približne 60 HRC.

Tento nôž spája to najlepšie z oboch svetov — vysoký výkon a ostrosť japonskej ocele v podobe tradičného, rokmi overeného čínskeho sekáčika.

TVAR ČEPELE:
V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva len s jedným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na krájanie aj jednoduché prenášanie potravín a jeho hmotnosť a tvar umožňujú používateľovi preseknúť tvrdšie suroviny (🚨 ale nie kosti a kĺby!). Dlhšie plátkovacie pohyby ani jemnejšie techniky, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne, takisto nie sú pre čínsky sekáčik problémom, a to vďaka dlhému a tenkému ostriu.

OCEĽ:
Jadro čepele tvorí oceľ Shirogami 2 (White 2), obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré pokrývajú aj chrbát čepele. Nôž je zakalený na tvrdosť približne 60 HRC. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele ponúka to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na strane druhej. Používaním sa na spodnej časti čepele pozdĺž línie shinogi, ktorá oddeľuje vrstvy ocele, vytvorí ochranná patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi je potrebné nôž čistiť pravidelným a dôkladným utieraním a odporúča sa aj občasná aplikácia oleja Ballistol alebo kaméliového oleja.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 60 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA ČEPELE:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom, ktorý pomáha zabrániť prichytávaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no stále dostatočne ostré. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.
Čepeľ má distálne zúženie – pri päte má hrúbku 2,5 mm (0,09") a smerom k špičke sa zužuje, kde dosahuje 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má surovú úpravu kuro-uchi, ktorá jej dodáva rustikálny vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ má tradičnú rukoväť čínskeho sekáčika vyrobenú z ekologického dreva. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabráni skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Je okrúhla a vhodná na používanie v ľavej aj pravej ruke. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a stabilný prechod medzi rukoväťou a čepeľou.

KOVÁČ:
Hatsukokoro Sentan je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie japonské výrobky a vytvára predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Názov Hatsukokoro pochádza z japonského príslovia „nezabúdajte na svoj pôvodný zámer“.