Čínsky sekáčik Sentan Shirogami č. 2 190mm (7.5")

Univerzálny kuchársky nôž inšpirovaný tradičnou čínskou kuchyňou. Vďaka dlhej čepeli je tento sekáč vynikajúci na krájanie veľkej zeleniny a plátkovanie surových rýb či mäsa. Mierne zakrivené ostrie umožňuje jednoduché kolísavé pohyby, zatiaľ čo tenký profil si bez problémov poradí s presným krájaním, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne.

Ďalšou skvelou vlastnosťou je jeho mimoriadne široký profil, ktorý možno využiť na prenášanie všetkých nakrájaných potravín pripravených na odchod do ich konečného cieľa – rozohriatej panvice. Kto potrebuje škrabku na pracovnú dosku, keď máte túto krásavicu v stojane na nože (alebo zavesenú na našom magnete na nože)? 🚨 Dbajte však na to, aby ste používali chrbát čepele, nie ostrie, pretože škrabanie po doske na krájanie ho môže otupiť alebo dokonca spôsobiť jeho odštiepenie.

Čínsky sekáč Sentan Shirogami #2 190 mm (7.5") je na čínsky sekáč pomerne ľahký, vďaka čomu sa ľahšie používa dlhší čas. Kováč zvolil oceľ Shirogami #2 (White) s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou približne 60 HRC.

Tento nôž spája to najlepšie z oboch svetov – vysoký výkon a ostrosť japonskej ocele v podobe tradičného, rokmi overeného čínskeho sekáča.

TVAR ČEPELE:

V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva iba s jedným nožom. Veľký tvar sekáča je skvelý na krájanie aj jednoduché prenášanie potravín a jeho hmotnosť a tvar umožňujú používateľovi preťať tvrdšie suroviny (🚨 ale nie kosti a kĺby!). Dlhšie plátkovacie pohyby, ako aj jemnejšie techniky, napríklad sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne, tiež nie sú pre čínsky sekáč problémom vďaka dlhému a tenkému ostriu.

OCEĽ:

Jadrom noža je oceľ Shirogami 2 (White 2), obklopená dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré zároveň priliehajú k chrbtu čepele. Nôž je zakalený na tvrdosť približne 60 HRC. Kombinácia jadra z uhlíkovej ocele a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele nám poskytuje to najlepšie z oboch svetov: jednoduchú údržbu a ochranu pred hrdzou na jednej strane a ostrosť, hodvábne hladké ostrie a efektívne krájanie a sekanie na druhej. Používaním čepele sa na jej spodnej časti pozdĺž línie shinogi, ktorá oddeľuje vrstvy ocele, vytvorí ochranná patina. Napriek vonkajším vrstvám odolným proti hrdzi treba nôž čistiť pravidelným a dôkladným utieraním a odporúča sa aj občasná aplikácia oleja Ballistol alebo kaméliového oleja.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 60 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ tvorenú vnútornou vrstvou tvrdšej ocele (hagane) a dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA ČEPELE:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom, ktorý pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.
Čepeľ má distálne zužovanie - pri rukoväti je hrubá 2.5 mm (0.09") a smerom k špičke sa zužuje, kde má hrúbku 1.8 mm (0.07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že môžeme vyvinúť väčší tlak pätkou) a pri špičke presnejšia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má surovú povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá jej dodáva rustikálny vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ má tradičnú rukoväť čínskeho sekáča vyrobenú z ekologického dreva. Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabráni skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Má okrúhly tvar a je vhodná na používanie v ľavej aj pravej ruke. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a stabilný prechod medzi rukoväťou a čepeľou.

KOVÁČ:

Hatsukokoro Sentan je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie japonské výrobky a vytvára predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Význam názvu Hatsukokoro pochádza z japonského príslovia „nezabúdajte na svoj pôvodný zámer“.