Gyuto Saji SRS13 Paroh jeleňa 240mm (9.4")

Pravdivý odraz remeselného spracovania a odkazu majstra Sajiho, tento nôž spája tradíciu s odvážnou inováciou. Hoci je jeho vzhľad ikonický, najviac vyniká jeho výkon. Toto gyuto dokonale predstavuje charakteristickú rukoväť Sajiho z jelenieho parohu - prevzatú z jeho dizajnu poľovníckeho noža - ktorá je síce netradičná, no ponúka štíhly a prekvapivo ergonomický úchop. Dokonca aj oddaných fanúšikov rukovätí wa môže prekvapiť, aký prirodzený je pocit pri jej držaní. Bod vyváženia sa nachádza v strede, čo je typické pre rukoväť západného štýlu, no v klasickom úchope pinch pôsobí prirodzene a obratne.

Čepeľ je mimoriadne tenká, s vysokou líniou shinogi, ktorá smerom k špičke stúpa ešte vyššie a končí jemne zúženou geometriou. Tento dvojitý dizajn zvyšuje všestrannosť: predná časť je tenšia a ideálna na presné, jemné rezy, zatiaľ čo zadná časť - tam, kde línia shinogi klesá - je robustnejšia a vhodnejšia na náročnejšiu prácu. Napriek robustnému chrbtu zostáva ostrie neuveriteľne precízne a obratné.

Jemné distálne zúženie ďalej spevňuje chrbát, zatiaľ čo ostrie je doladené diferenciálnym brúsením - čo je jasne viditeľné na meniacej sa výške línie shinogi pozdĺž čepele. SRS13 patrí medzi najpoužívateľsky prívetivejšie práškové ocele: jej vysoká tvrdosť ponúka ostrosť ako skalpel a výnimočnú trvácnosť ostria, no zároveň sa prekvapivo ľahko brúsi.

Či už krájate mäso, pripravujete ryby alebo spracúvate horu zeleniny, toto gyuto ponúka vynikajúcu kontrolu, dlhotrvajúcu ostrosť a charakter formovaný nezameniteľným remeselným spracovaním majstra Sajiho.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 240 mm je plnohodnotný kuchársky nôž, ktorý obľubujú profesionáli aj nároční domáci kuchári. Jeho veľkorysá dĺžka poskytuje vynikajúci výkon pri krájaní a stabilitu, najmä pri práci s väčšími surovinami, ako sú pečené kusy mäsa, kapusta alebo celé ryby. Predĺžená rovná časť pri päte umožňuje efektívne sekanie, zatiaľ čo mierne zakrivenie smerom k špičke podporuje plynulé kolískové rezy. Napriek svojej veľkosti pôsobí v ruke obratne vďaka tenkému výbrusu a vynikajúcemu vyváženiu a poskytuje silu aj jemnosť.

OCEĽ:

SRS13 je prémiová prášková metalurgická oceľ známa kombináciou vynikajúcej odolnosti proti opotrebovaniu a nerezových vlastností. Zvyčajne sa kalí približne na 64 HRC, vďaka čomu poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahko sa udržiava aj v rušných kuchyniach. Jej zloženie obsahuje vysoký podiel uhlíka a chrómu, ako aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú húževnatosť a stabilitu ostria.

LAMINÁCIA:

Na ochranu tvrdého jadra SRS13 je čepeľ vyrobená tradičnou metódou san-mai: ide o trojvrstvový laminát s húževnatým jadrom (hagane), ktoré je obalené mäkšími vonkajšími vrstvami (jigane). To nielen spevňuje nôž, ale pomáha aj predchádzať vyštepovaniu ostria počas používania.

GEOMETRIA:

Obojstranný (symetrický) výbrus má čisté ostrie v tvare V, ktoré ponúka spoľahlivý výkon a jednoduchú údržbu. Tenký výbrus pri ostrí umožňuje presné rezy s nízkym odporom.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručne tepaná úprava tsuchime v hornej časti čepele vytvára textúrované priehlbiny, ktoré znižujú trenie a priľnavosť potravín. Spodná časť je vyleštená, aby vynikla línia hamon - elegantná vizuálna hranica medzi jadrovou oceľou a vonkajším plášťom.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z hovädzej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala drsný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter a ponúka ušľachtilú alternatívu k tradičnému drevu s minimálnymi nárokmi na údržbu. Nerezová záštita a dva nenápadné nity dotvárajú rukoväť vyváženým a elegantným spôsobom.