Gyuto Saji SRS13 Paroh jeleňa 240mm (9.4")

Pravý odraz remeselnej zručnosti a odkazu majstra Sajiho, tento nôž spája tradíciu s odvážnou inováciou. Hoci je jeho vzhľad ikonický, skutočnou hviezdou je výkon. Toto gyuto dokonale predstavuje rukoväť v štýle jelenieho parohu, charakteristickú pre Sajiho nože, prevzatú z jeho dizajnu poľovníckeho noža. Hoci nejde o tradičné vyhotovenie, ponúka štíhly a prekvapivo ergonomický úchop. Aj oddaných fanúšikov rukovätí wa môže prekvapiť, aký prirodzený pocit poskytuje. Bod vyváženia sa nachádza v strede, čo je typické pre rukoväť západného štýlu, no pri klasickom štipcovom úchope pôsobí prirodzene a obratne.

Čepeľ je mimoriadne tenká, s vysokou líniou shinogi, ktorá smerom k špičke stúpa ešte vyššie a končí jemne zúženou geometriou. Táto dvojitá konštrukcia zvyšuje všestrannosť: predná časť je tenšia a ideálna na presné, jemné rezy, zatiaľ čo zadná časť, kde línia shinogi klesá, je robustnejšia a vhodnejšia na náročnejšiu prácu. Napriek pevnému chrbtu zostáva ostrie neuveriteľne jemné a obratné.

Jemné distálne zúženie ďalej spevňuje chrbát čepele, zatiaľ čo ostrie je precízne vyladené diferencovaným brúsením, ktoré je jasne viditeľné na rozdielnej výške línie shinogi pozdĺž čepele. SRS13 patrí medzi používateľsky najprívetivejšie práškové ocele: jej vysoká tvrdosť poskytuje ostrosť ako skalpel a výnimočnú stálosť ostria, no zároveň sa prekvapivo ľahko brúsi.

Či už krájate mäso, pripravujete ryby alebo spracúvate kopu zeleniny, toto gyuto ponúka precíznu kontrolu, dlhotrvajúcu ostrosť a charakter formovaný nezameniteľným remeselným spracovaním majstra Sajiho.

TVAR ČEPELE:
Gyuto s dĺžkou 240 mm je plnohodnotný kuchársky nôž, ktorý obľubujú profesionáli aj nároční domáci kuchári. Jeho veľkorysá dĺžka poskytuje vynikajúci výkon pri krájaní a stabilitu, najmä pri práci s väčšími surovinami, ako sú pečené mäso, kapusta alebo celé ryby. Predĺžená rovná časť pri päte umožňuje efektívne sekanie, zatiaľ čo mierne zakrivenie smerom k špičke podporuje plynulé kolískové rezy. Napriek svojej veľkosti pôsobí vďaka tenkému výbrusu a vynikajúcemu vyváženiu v ruke obratne a poskytuje silu aj jemnosť.

OCEĽ:
SRS13 je prémiová oceľ vyrobená práškovou metalurgiou, známa kombináciou vynikajúcej odolnosti proti opotrebovaniu a nehrdzavejúcich vlastností. Zvyčajne sa kalí na približne 64 HRC, vďaka čomu poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahko sa udržiava aj v rušných kuchyniach. Obsahuje vysoký podiel uhlíka a chrómu, ako aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú húževnatosť a stabilitu ostria.

VRSTVENIE:
Na ochranu tvrdého jadra z ocele SRS13 je čepeľ vyrobená tradičnou metódou san-mai: ide o trojvrstvový laminát s húževnatým jadrom (hagane), obaleným mäkšími vonkajšími vrstvami (jigane). Táto konštrukcia nôž nielen spevňuje, ale pomáha aj predchádzať odštiepeniu ostria počas používania.

GEOMETRIA:
Obojstranný (symetrický) výbrus má čisté ostrie v tvare písmena V, ktoré poskytuje spoľahlivý výkon a jednoduchú údržbu. Tenký výbrus pri ostrí umožňuje presné rezy s nízkym odporom.

ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vyklepávaná úprava tsuchime v hornej časti čepele vytvára textúrované priehlbiny, ktoré znižujú trenie a priľnavosť potravín. Spodná časť je vyleštená, aby zvýraznila líniu hamon, elegantnú vizuálnu hranicu medzi jadrovou oceľou a vonkajším plášťom.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z hovädzej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala drsný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter, pričom ponúka kultivovanú alternatívu k tradičnému drevu s nenáročnou údržbou. Rukoväť dopĺňa nerezová záštita a dva nenápadné nity, ktoré jej dodávajú vyvážený a elegantný vzhľad.