Kiri-gyuto Saji SRS13 Damask Tsuchime Paroh jeleňa 240mm (9.4")

Skutočný odraz remeselného umenia a odkazu Sajiho-san. Tento nôž spája tradíciu s odvážnymi inováciami. Hoci je jeho vzhľad ikonický, skutočnou hviezdou je výkon. Toto gyuto dokonale predstavuje charakteristickú rukoväť Sajiho-san z jelenieho parohu - inšpirovanú jeho dizajnom loveckého noža -, ktorá síce nie je tradičná, no ponúka štíhly a prekvapivo ergonomický úchop. Dokonca aj oddaných fanúšikov rukovätí wa môže prekvapiť, aká prirodzená je v ruke. Ťažisko sa nachádza v strede, čo je typické pre rukoväť západného štýlu, no pri klasickom úchope pinch pôsobí prirodzene a obratne.

Čepeľ je mimoriadne tenká, s vysoko vedenou líniou shinogi, ktorá smerom k špičke stúpa ešte vyššie a končí jemne zúženou geometriou. Tento dvojitý dizajn zvyšuje všestrannosť: predná časť je tenšia a ideálna na presné, jemné rezy, zatiaľ čo zadná časť - tam, kde línia shinogi klesá - je robustnejšia a vhodnejšia na náročnejšiu prácu. Napriek mohutnému chrbtu zostáva ostrie mimoriadne prepracované a obratné.

Jemné distálne zúženie ďalej spevňuje chrbát, zatiaľ čo ostrie je doladené diferenciálnym brúsením - jasne viditeľným v rozdielnej výške línie shinogi pozdĺž čepele. SRS13 je jednou z používateľsky najprívetivejších práškových ocelí: jej vysoká tvrdosť poskytuje ostrosť ako skalpel a výnimočnú výdrž ostria, no zároveň sa prekvapivo ľahko brúsi.

Či už krájate mäso, pripravujete ryby alebo spracúvate horu zeleniny, toto gyuto ponúka jemnú kontrolu, dlhotrvajúcu ostrosť a charakter formovaný nezameniteľným remeselným umením Sajiho-san.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 240 mm je plnohodnotný kuchársky nôž, ktorý obľubujú profesionáli aj nároční domáci kuchári. Jeho veľkorysá dĺžka poskytuje vynikajúci výkon pri krájaní a stabilitu, zatiaľ čo predĺžená rovná časť pri päte uľahčuje efektívne sekanie. Táto verzia má špičku K-tip (špička kiritsuke) - ostro zalomenú špičku, ktorá zvyšuje presnosť a kontrolu pri detailných rezoch. Napriek svojej veľkosti zaručujú tenký výbrus a dobre vyvážený profil vynikajúcu obratnosť a rezný výkon.

OCEĽ:

SRS13 je prémiová oceľ z práškovej metalurgie, známa kombináciou vynikajúcej odolnosti proti opotrebovaniu a vlastností nehrdzavejúcej ocele. Zvyčajne sa kalí na približne 64 HRC, poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahko sa udržiava aj v rušných kuchyniach. Jej zloženie obsahuje vysoký podiel uhlíka a chrómu, ako aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú húževnatosť a stabilitu ostria.

KAŠÍROVANIE:

Na ochranu tvrdého jadra SRS13 je čepeľ vyrobená tradičnou metódou san-mai: ide o trojvrstvový laminát s húževnatým jadrom (hagane), obaleným mäkšími vonkajšími vrstvami (jigane). To nielen spevňuje nôž, ale pomáha aj predchádzať vyštiepeniu pri používaní.

GEOMETRIA:

Obojstranný (symetrický) výbrus má čisté ostrie v tvare písmena V, čo ponúka spoľahlivý výkon a jednoduchú údržbu. Tenký výbrus pri ostrí umožňuje presné rezy s nízkym odporom.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručne vyklepávaná povrchová úprava tsuchime v hornej časti čepele vytvára štruktúrované priehlbiny, ktoré pomáhajú znižovať odpor a priľnavosť potravín. Pod vysoko vedenou líniou shinogi odhaľuje leštená časť plynulý damaskový vzor, ktorý siaha až po líniu hamon - vizuálnu hranicu medzi jadrom SRS13 a mäkším vonkajším plášťom.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z kravskej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala robustný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter - ponúka elegantnú alternatívu k tradičnému drevu s nenáročnou údržbou. Rukoväť dopĺňa nerezová záštita a dva nenápadné nity, ktoré jej dodávajú vyvážený a elegantný vzhľad.