Kiri-gyuto Saji SRS13 Damask Tsuchime Paroh jeleňa 240mm (9.4")

Skutočný odraz remeselného umenia a odkazu Sajiho-san. Tento nôž spája tradíciu s odvážnou inováciou. Hoci je jeho vzhľad ikonický, hlavnou hviezdou je výkon. Toto gyuto dokonale predstavuje charakteristickú rukoväť Sajiho-san v štýle jelenieho parohu – prevzatú z jeho dizajnu poľovníckeho noža –, ktorá síce nie je tradičná, no ponúka štíhly a prekvapivo ergonomický úchop. Dokonca aj oddaných priaznivcov rukovätí wa môže prekvapiť, aký prirodzený pocit poskytuje. Bod vyváženia sa nachádza v strede, čo je typické pre rukoväť západného štýlu, no v klasickom úchope pinch pôsobí prirodzene a obratne.

Čepeľ je mimoriadne tenká, s vysokou líniou shinogi, ktorá smerom k špičke stúpa ešte vyššie a končí jemne zúženou geometriou. Tento dvojitý dizajn zvyšuje všestrannosť: predná časť je tenšia a ideálna na presné, jemné rezy, zatiaľ čo zadná časť – tam, kde shinogi klesá – je robustnejšia a vhodnejšia na náročnejšiu prácu. Napriek mohutnému chrbtu zostáva ostrie neuveriteľne prepracované a obratné.

Jemné postupné zužovanie smerom k špičke ďalej spevňuje chrbát, zatiaľ čo ostrie je precízne vyladené diferenciálnym brúsením – čo je jasne viditeľné na meniacej sa výške línie shinogi pozdĺž čepele. SRS13 je jednou z používateľsky najprívetivejších práškových ocelí: jej vysoká tvrdosť ponúka ostrosť ako skalpel a výnimočnú trvácnosť ostria, no napriek tomu sa prekvapivo ľahko brúsi.

Či už krájate mäso, pripravujete ryby alebo spracúvate horu zeleniny, toto gyuto ponúka presnú kontrolu, dlhotrvajúcu ostrosť a charakter formovaný nezameniteľným remeselným umením Sajiho-san.

TVAR ČEPELE:
Gyuto s dĺžkou 240 mm je plnohodnotný kuchársky nôž, ktorému dávajú prednosť profesionáli aj nároční domáci kuchári. Jeho veľkorysá dĺžka poskytuje vynikajúci výkon pri krájaní a stabilitu, zatiaľ čo predĺžená rovná časť pri päte uľahčuje efektívne sekanie. Táto verzia má špičku K-tip (špička kiritsuke) – výrazne skosený hrot, ktorý zlepšuje presnosť a kontrolu pri detailných rezoch. Napriek svojej veľkosti zaisťujú tenké brúsenie a dobre vyvážený profil vynikajúcu obratnosť a rezný výkon.

OCEĽ:
SRS13 je prémiová oceľ vyrábaná práškovou metalurgiou, známa kombináciou vynikajúcej odolnosti proti opotrebovaniu a nehrdzavejúcich vlastností. Zvyčajne sa kalí približne na 64 HRC, vďaka čomu poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahko sa udržiava aj v rušných kuchyniach. Jej zloženie obsahuje vysoký podiel uhlíka a chrómu, ako aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú húževnatosť a stabilitu ostria.

LAMINÁCIA:
Na ochranu tvrdého jadra SRS13 je čepeľ vyrobená tradičnou metódou san-mai: ide o trojvrstvový laminát s húževnatým jadrom (hagane), ktoré je obalené mäkšími vonkajšími vrstvami (jigane). To nielen spevňuje nôž, ale pomáha aj predchádzať vyštiepeniu pri používaní.

GEOMETRIA:
Obojstranné (symetrické) brúsenie vytvára čisté ostrie v tvare písmena V, ktoré ponúka spoľahlivý výkon a jednoduchú údržbu. Tenké brúsenie pri ostrí podporuje presné rezy s nízkym odporom.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne tepaná povrchová úprava tsuchime v hornej časti čepele vytvára štruktúrované jamky, ktoré pomáhajú znižovať odpor a priľnavosť potravín. Pod vysokou líniou shinogi odhaľuje leštená časť plynulý damaskový vzor, ktorý pokračuje až k línii hamon – vizuálnej hranici medzi jadrom SRS13 a mäkším vonkajším plášťom.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z kravskej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala drsný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter – ponúka tak kultivovanú alternatívu k tradičnému drevu s nenáročnou údržbou. Rukoväť dopĺňa nerezová záštita a dva decentné nity, ktoré jej dodávajú vyvážený a elegantný vzhľad.