Gyuto Saji SRS13 Paroh jeleňa 210mm (8.3")

Skutočný odraz remeselného umenia a odkazu Sajiho-san, tento nôž spája tradíciu s odvážnou inováciou. Hoci je jeho vzhľad ikonický, pozornosť si získava najmä výkonom. Toto gyuto dokonale predstavuje charakteristickú rukoväť Sajiho-san z jelenieho parohu - prevzatú z jeho dizajnu poľovníckeho noža - ktorá síce nie je tradičná, no ponúka štíhly a prekvapivo ergonomický úchop. Aj oddaných fanúšikov rukovätí wa môže prekvapiť, aký prirodzený pocit poskytuje. Bod vyváženia sa nachádza v strede, čo je typické pre rukoväť západného štýlu, no pri klasickom štipcovom úchope pôsobí prirodzene a obratne.

Čepeľ je výnimočne tenká, s vysokou líniou shinogi, ktorá smerom k hrotu stúpa ešte vyššie a končí jemne zúženou geometriou. Tento dvojitý dizajn zvyšuje všestrannosť: predná časť je tenšia a ideálna na presné, jemné krájanie, zatiaľ čo zadná časť - tam, kde shinogi klesá - je robustnejšia a vhodnejšia na náročnejšiu prácu. Napriek pevnému chrbtu zostáva ostrie neuveriteľne jemné a obratné.

Jemné distálne zúženie ďalej spevňuje chrbát, zatiaľ čo ostrie je precízne vyladené diferenciálnym brúsením - jasne viditeľným v premenlivej výške línie shinogi pozdĺž čepele. SRS13 patrí medzi používateľsky najprívetivejšie práškové ocele: jej vysoká tvrdosť ponúka ostrosť ako skalpel a výnimočnú trvácnosť ostria, no zároveň sa prekvapivo ľahko brúsi.

Či už krájate mäso, pripravujete ryby alebo spracúvate horu zeleniny, toto gyuto ponúka presnú kontrolu, dlhotrvajúcu ostrosť a charakter formovaný nezameniteľným remeselným umením Sajiho-san.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 210 mm ponúka dokonalú rovnováhu medzi obratnosťou a reznou silou. Je ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú o niečo kratší kuchársky nôž, ľahšie sa s ním manipuluje v stiesnených priestoroch a lepšie vyhovuje kuchárom s menšími rukami. Má dostatočnú dĺžku na spracovanie mäsa a väčšej zeleniny, no zároveň je dostatočne kompaktné na detailnú prácu, vďaka čomu ide o všestranného pomocníka do každej kuchyne. Skvelá voľba na každodennú prípravu s presnosťou na profesionálnej úrovni.

OCEĽ:

SRS13 je prémiová prášková metalurgická oceľ známa kombináciou vynikajúcej odolnosti proti opotrebovaniu a vlastností nehrdzavejúcej ocele. Zvyčajne sa kalí na približne 64 HRC, vďaka čomu poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahko sa udržiava aj v rušných kuchyniach. Jej zloženie obsahuje vysoký podiel uhlíka a chrómu, ako aj volfrám, molybdén a vanád pre zvýšenú húževnatosť a stabilitu ostria.

VRSTVENIE:

Na ochranu tvrdého jadra SRS13 je čepeľ vyrobená tradičnou metódou san-mai: ide o trojvrstvový laminát s pevným jadrom (hagane) obaleným mäkšími vonkajšími vrstvami (jigane). To nôž nielen spevňuje, ale pomáha aj predchádzať vyštrbeniu počas používania.

GEOMETRIA:

Obojstranné (symetrické) brúsenie vytvára čisté ostrie v tvare V, ktoré ponúka spoľahlivý výkon a jednoduchú údržbu. Tenké brúsenie pri ostrí podporuje presné rezy s nízkym odporom.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručne tepaná úprava tsuchime v hornej časti čepele vytvára štruktúrované jamky, ktoré znižujú trenie a priľnavosť potravín. Spodná časť je vyleštená, aby vynikla línia hamon - elegantná vizuálna hranica medzi oceľovým jadrom a vonkajším plášťom.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z hovädzej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala drsný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter - ponúka zušľachtenú alternatívu k tradičnému drevu s minimálnymi nárokmi na údržbu. Nerezová záštita a dva nenápadné nity dotvárajú rukoväť vyváženým a elegantným detailom.