Gyuto Saji SRS13 Paroh jeleňa 210mm (8.3")

Skutočný odraz remeselného umenia a odkazu Sajiho-sana, tento nôž spája tradíciu s odvážnou inováciou. Hoci je jeho vzhľad ikonický, hlavné slovo má jeho výkon. Toto gyuto dokonale predstavuje charakteristickú rukoväť Sajiho-sana z jelenieho parohu — prevzatú z jeho dizajnu poľovníckeho noža — ktorá síce nie je tradičná, no ponúka štíhly a prekvapivo ergonomický úchop. Dokonca aj oddaných fanúšikov rukovätí wa môže prekvapiť, aká prirodzená je v ruke. Bod vyváženia sa nachádza v strede, čo je typické pre rukoväť západného štýlu, no pri klasickom úchope pinch pôsobí nôž prirodzene a obratne.

Čepeľ je mimoriadne tenká, s vysoko vedenou líniou shinogi, ktorá smerom k špičke stúpa ešte vyššie a končí jemne zúženou geometriou. Toto dvojité riešenie zvyšuje univerzálnosť: predná časť je tenšia a ideálna na presné, jemné rezy, zatiaľ čo zadná časť — kde línia shinogi klesá — je robustnejšia a vhodnejšia na náročnejšiu prácu. Napriek pevnému chrbtu zostáva ostrie neuveriteľne prepracované a obratné.

Jemné zúženie smerom k špičke ďalej spevňuje chrbát, zatiaľ čo ostrie je precízne vybrúsené diferenciálnym brúsením — čo je jasne viditeľné na premenlivej výške línie shinogi pozdĺž čepele. SRS13 patrí medzi používateľsky najprívetivejšie práškové ocele: jej vysoká tvrdosť poskytuje ostrosť ako skalpel a výnimočnú trvácnosť ostria, no zároveň sa prekvapivo ľahko brúsi.

Či už krájate mäso, pripravujete ryby alebo spracúvate horu zeleniny, toto gyuto ponúka precíznu kontrolu, dlhotrvajúcu ostrosť a charakter formovaný nezameniteľným remeselným umením Sajiho-sana.

TVAR ČEPELE:
Gyuto s dĺžkou 210 mm predstavuje dokonalú rovnováhu medzi obratnosťou a rezným výkonom. Je ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú o niečo kratší kuchársky nôž, ľahšie sa s ním manipuluje v stiesnených priestoroch a lepšie vyhovuje kuchárom s menšími rukami. Ponúka dostatočnú dĺžku na spracovanie mäsa, rýb a väčšej zeleniny, no zároveň je dostatočne kompaktné na detailnú prácu. V každej kuchyni ide o univerzálneho pomocníka. Skvelá voľba na každodennú prípravu s precíznosťou na profesionálnej úrovni.

OCEĽ:
SRS13 je prémiová prášková metalurgická oceľ známa kombináciou vynikajúcej odolnosti proti opotrebovaniu a vlastností nehrdzavejúcej ocele. Zvyčajne sa kalí približne na 64 HRC, vďaka čomu poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahko sa udržiava aj v rušných kuchyniach. Jej zloženie obsahuje vysoký podiel uhlíka a chrómu, ako aj volfrám, molybdén a vanád, ktoré zvyšujú húževnatosť a stabilitu ostria.

LAMINÁCIA:
Na ochranu tvrdého jadra SRS13 je čepeľ vyrobená tradičnou metódou san-mai: ide o trojvrstvový laminát s húževnatým jadrom (hagane), obaleným mäkšími vonkajšími vrstvami (jigane). Toto riešenie nôž nielen spevňuje, ale zároveň pomáha predchádzať vyštipovaniu ostria pri používaní.

GEOMETRIA:
Obojstranné (symetrické) brúsenie vytvára čisté ostrie v tvare V, ktoré ponúka spoľahlivý výkon a jednoduchú údržbu. Tenké vybrúsenie pri ostrí umožňuje presné rezy s nízkym odporom.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne kované tsuchime v hornej časti čepele vytvára štruktúrované jamky, ktoré znižujú odpor a priľnavosť potravín. Spodná časť je vyleštená, aby vynikla línia hamon — elegantná vizuálna hranica medzi jadrovou oceľou a vonkajším plášťom.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť západného štýlu (yo) je vyrobená z hovädzej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala robustný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter — ponúka tak kultivovanú alternatívu k tradičnému drevu s minimálnymi nárokmi na údržbu. Rukoväť dopĺňa nerezová záštita a dva decentné nity, ktoré jej dodávajú vyvážený a elegantný vzhľad.