Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300 mm (11,8") [Ebony] je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo v kombinácii s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Geometria dutého výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Jadro z práškového oceľového materiálu SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou alebo žiadnou údržbou.

Nôž sa vyznačuje jedinečnou kombináciou povrchovej úpravy kurouchi a stôp po kovaní, ktoré mu dodávajú osobitý rustikálny vzhľad, keďže kovaná textúra vytvára dojem mierne hrubšieho povrchu. Výnimočné vlastnosti a vzhľad čepele vhodne dopĺňa rukoväť v japonskom štýle vyrobená z tmavého ebenového dreva. Ďalší výnimočný kúsok, ktorý dokladá postavenie Nigara Hamono ako jedného z najexkluzívnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiba alebo krájača. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi nakrájať mäso a ryby jediným ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potravín.

*Dĺžka ostria je 288 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 300 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou udržať ostrie vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a udržať ich ostré bez obáv z údržby a korózie.

SKLADANIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konkávnym (dutým) výbrusom. Duté výbrusy končia veľmi tenkým a mimoriadne ostrým ostrím, najtenším spomedzi obojstranne brúsených nožov. Čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho aj napriek častému ostreniu. Tento tenký profil vytvára dojem, že nôž je ostrý, aj keď je už vhodný na nabrúsenie. Takáto geometria pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je fascinujúcou kombináciou úprav tsuchime a kurouchi. Surový rustikálny tmavý povrch kurouchi bol opracovaný špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky – táto povrchová úprava čepele sa nazýva tsuchime. Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania, pretože textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú hladšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva s osemuholníkovým tvarom, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Eben je známy svojimi neuveriteľnými vlastnosťami (tvrdosťou, pevnosťou a bohatým estetickým vzhľadom vrátane tmavej, viditeľnej kresby) a bohatým kultúrnym dedičstvom.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Už viac ako 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou výrobcov mečov. Kováčska dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla na výrobu nožov po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remeselného umenia zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola.