Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Výraznú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami známymi aj ako dažďový damaškový vzor, si nemožno nevšimnúť. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer obchodnou značkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu vlniacu sa pod nimi.

Tento nôž má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Výrazné prvky a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť vyniká podmanivými vírmi a vzormi, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Stabilizácia zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, čím zabezpečuje jej bezchybný stav počas celej životnosti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé rezanie. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 225 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre dosiahnuť vysokú ostrosť a udržať si ju bez nutnosti riešiť údržbu a koróziu.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, ktorá zlepšuje jej štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí dažďový damaškový vzor (49 vrstiev). Ostrie má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená nerezovou záštitou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej zvýrazňujú dva mozaikové nity z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale sa prispôsobila obrysom vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zabezpečujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora je viac než len funkčnou súčasťou - celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.