Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Je ťažké prehliadnuť pôsobivú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele, ktorú zdobia kruhové prvky, známe aj ako vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaškovej povrchovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou dielne Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vodu vlniacu sa pod nimi.

Tento nôž má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho výrazné črty a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť sa vyznačuje podmanivými vírmi a vzormi, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväte a jej odolnosť proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj bezchybný stav.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do vysokej ostrosti a túto ostrosť si udržia bez obáv z náročnej údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranné ostrie (symetrické) s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri poskytuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje jemné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no zároveň umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže zopakovať len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí damaškový vzor dažďových kvapiek (49 vrstiev). Ostrie má vynútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javora. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená nerezovou záštitou. Luxusný vzhľad rukoväte ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí tvaru vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaručujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora nie je len funkčným prvkom - celkovému vzhľadu noža dodáva aj nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho vášnivo zaujíma umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.