Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm (6.4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, so špeciálnou špičkou typu „K“ na presné krájanie. Témou tohto noža je tradícia v zdokonalenej podobe:

• tvar bunka - pôvodný japonský viacúčelový nôž (v japončine sa bunka 文化 prekladá priamo ako „kultúra“; predstavuje významný míľnik medzi hlboko zakorenenými tradíciami a nevyhnutnou silou pokroku a medzikultúrneho vplyvu, ktoré formovali moderné umenie japonského varenia)
• vysokouhlíková oceľ Aogami #2 so zlepšenou odolnosťou proti korózii,
• pohodlná oválna rukoväť vyrobená z ružového dreva, s lepšou odolnosťou v porovnaní s tradičnými rukoväťami z magnólie.

Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami #2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Súčasne je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

LAMINÁCIA:

Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve z tohto dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a odštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ uzatvárajú jadro čepele vyrobené z ocele Aogami #2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele (tzv. laminácia san-mai). Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele, vďaka čomu je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Čepeľ má konvexný výbrus ostria v tvare V - hamaguri, čo znamená, že sa na oboch stranách pod spoločným uhlom zužuje od chrbta smerom k ostriu, čím pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a robustnosťou. Čepeľ má distálne zúženie - od rukoväte (2,3 mm/0,09") smerom k špičke (1,3 mm/0,05"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že na pätu môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje hladké a precízne krájanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damascénsky vzor bol vytvorený iba na spodnej časti čepele a od hornej leštenej časti ho oddeľuje zreteľná línia. Ručne vyrytý podpis v kandži zdobí minimalistický leštený povrch migaki čepele z jigane. Na línii shinogi prechádza do výraznej hmlistej damascénskej úpravy, ktorá smerom k oceli hagane jemne bledne a dodáva čepeli snový, elegantný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Tradičná oválna rukoväť Wa z ružového dreva zabezpečí pohodlné sekanie pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, kladivovanie aj ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.