Majstrovské dielo Makota Kurosakiho je pôsobivou kombináciou umenia a precíznosti. Tento nôž si získava kuchárov aj zberateľov fascinujúcim vzorom damaškovej ocele. Žiarivo zelená objímka z pakka dreva dokonale ladí s teplým odtieňom rukoväti z dreva keyaki a vytvára jedinečný a elegantný vzhľad, ktorý vynikne v každej kuchyni. Tento všestranný nôž so štíhlym a vyváženým profilom je ideálny na krájanie na plátky, kockovanie aj precíznu prípravu surovín - nevyhnutný nástroj pre domácich kuchárov aj profesionálnych šéfkuchárov, ktorí hľadajú bezkonkurenčný výkon a štýl.

TVAR ČEPELE:

Santoku je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na doske. Japonské slovo santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ (san znamená „tri“) a môže odkazovať na široké spektrum surovín, ktoré nôž zvládne (mäso, ryby a zeleninu), alebo na úkony, ktoré dokáže vykonávať (krájanie na plátky, sekanie a kockovanie).

🚩 Vzhľadom na tenkosť čepele odporúčame používať správne techniky krájania a vhodnú dosku na krájanie (drevenú alebo Hasegawa), aby ste predišli poškodeniu noža.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli spolu vykované do vlnitého damaškového vzoru. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným výbrusom (symetrickú).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí jedinečný damaškový vzor inšpirovaný vlnami narážajúcimi na pobrežie — plynulé línie pri šinogi prechádzajú do vírivých vzorov pripomínajúcich kvapky dažďa pozdĺž chrbta čepele. Zaujímavé je aj to, že damaškový vzor nesiaha až k chrbtu čepele ani pod líniu šinogi. Kováči to zvyčajne dosahujú vrstvením damaškových vrstiev s rôznou hrúbkou, následným brúsením a leptaním čepele v presných uhloch, aby odhalili pôsobivú 3D povrchovú úpravu. Každý vzor je skutočne jedinečný.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) má osemhranný tvar a je vyrobená zo svetlého dreva keyaki s pútavou zelenou objímkou z pakka dreva. Je symetrická, a preto vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Makoto Kurosaki sa vyučil u majstrov, ako je Hiroshi Kato, v Takefu Knife Village v Echizene. Hoci začal kovať podobne ako jeho brat, Makoto sa rozhodol špecializovať na ostrenie a dizajn. Dnes spolupracuje s miestnymi kováčmi — vrátane Yu — ktorí kujú čepele podľa jeho špecifikácií. Tie potom pod vlastnou značkou brúsi a dokončuje k dokonalosti.