Yu Kurosaki Sujihiki Fujin VG-10 270mm (10.6”)

Kurosaki Sujihiki Fujin je ďalšia jedinečná čepeľ z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch je spracovanie a povrchová úprava jednoducho vynikajúca; na nožoch Kurosaki takmer nikdy nenájdeme žiadne drobné nedokonalosti. S dĺžkou 270 mm (10,6") je tento Sujihiki Fujin pomerne veľký nôž určený na dlhé ťahy a precízne krájanie mäsa a rýb.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Nôž má veľmi priliehavý názov, pretože jedinečné kováčske vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele VG-10, tepelne spracovanej na tvrdosť 61 HRC. Spodná časť čepele odhaľuje damascénsky plášť.

Kurosaki osadil čepeľ Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandra a má osemuholníkový tvar, ktorý vyhovuje pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť, používať aj obdivovať, pretože úžasné schopnosti tohto majstra kováča sú skutočne pôsobivé.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a precízne krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.
Čepeľ má distálne zužovanie; pri rukoväti je hrubá 3,5 mm (0,13") a smerom k špičke sa zužuje na 1,25 mm (0,04").
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ je dlhá 270 mm (10,6").

OCEĽ:
VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60 – 61 HRC.

VÝROBA ČEPELE:
Vynikajúce jadro z ocele VG-10 je obalené 10 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele – táto technika vrstvenia sa nazýva san-mai damascus.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvení.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ Kurosaki Fujin pozostáva z jedinečnej kombinácie povrchovej úpravy tsuchime (kovanej kladivom) a podmanivého damascénskeho vzoru (11 vrstiev). Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú víriaci vietor. Táto charakteristická textúra nielen zvyšuje vizuálne čaro čepele, ale zároveň obmedzuje prichytávanie potravín na čepeľ.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná kovaná povrchová úprava noža nádherne zachytáva podstatu veterného víchrice, dodáva mu pútavý vzhľad a nádych živelnej sily.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandra a vďaka svojmu symetrickému osemuholníkovému tvaru je ideálna pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v obci Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvelo vyzerajú, ale sú tiež vyrobené z kvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré, dlhotrvajúce ostrie.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul majstra Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si dajte Takefu Knife Village do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: