Yu Kurosaki Sujihiki Fujin VG-10 270mm (10.6”)

Kurosaki Sujihiki Fujin je ďalšia jedinečná čepeľ z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Ako pri všetkých jeho nožoch, spracovanie a dokončenie sú jednoducho vynikajúce; pri nožoch Kurosaki takmer nikdy nenachádzame ani drobné nedokonalosti. S dĺžkou 270 mm (10,6") je tento Sujihiki Fujin pomerne veľký nôž, určený na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Nôž je pomenovaný veľmi výstižne, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele VG-10, tepelne spracovanej na tvrdosť 61 HRC. Spodná časť čepele odhaľuje damaškový plášť.

Kurosaki osadil čepeľ Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, ktorý dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž na vlastnenie, používanie aj obdivovanie, pretože úžasné schopnosti tohto majstra kováča sú skutočne pôsobivé.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.
Čepeľ má plynulé zužovanie; pri rukoväti je hrubá 3,5 mm (0,13") a smerom k špičke sa zužuje na 1,25 mm (0,04").
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ má dĺžku 270 mm (10,6").

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

VÝROBA ČEPELE:

Vynikajúce jadro z ocele VG-10 je obložené 10 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele - táto technika vrstvenia sa nazýva san-mai damašok.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom do tvaru V.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Čepeľ Kurosaki Fujin pozostáva z jedinečnej kombinácie úpravy tsuchime (tepaný povrch) a pôsobivého damaškového vzoru (11 vrstiev). Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú obraz víriaceho vetra. Táto charakteristická textúra nielen zvyšuje vizuálny pôvab čepele, ale zároveň obmedzuje lepenie potravín na čepeľ.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná tepaná úprava noža nádherne zachytáva podstatu veterného víchrica, dodáva mu pútavý vzhľad a nádych živelnej sily.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a vďaka svojmu symetrickému osemuholníkovému tvaru je ideálna pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v dedine nožov Takefu neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho charakteristickou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (no aj tak to spomenieme), že jeho nože nielen skvelo vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov dediny nožov Takefu, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o tomto remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si dedinu nožov Takefu zaraďte do itinerára!