Nakiri Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6.7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6.7") je výsledkom desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov odovzdávaného z generácie na generáciu v kováčskej dielni Suncraft.

Nože z ocele ZDP-189 sú mimoriadne vzácne a vyrába ich spoločnosť Suncraft špeciálne pre SharpEdge. Ide o špeciálnu práškovú oceľ, ktorej výroba je mimoriadne nákladná a zložitá, preto je jej dostupnosť veľmi obmedzená.

Vďaka našej dlhodobej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli vzdať poctu zakladateľom kováčskej dielne a pomenovať túto líniu nožov po nich: Kouhei (耕平) Kawashima, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec Shinmatsu (新松)

Oceľ ZDP-189 obstála v skúške času ako najlepšia oceľ na kuchynské nože a naďalej patrí medzi obľúbené materiály profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto sme považovali za vhodné vykovať túto nakiri z tej najtvrdšej ocele! S tvrdosťou 65-67 HRC podľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože k tým najtvrdším, aké ponúkame, takže ich schopnosť udržať ostrie je bezkonkurenčná.

V kombinácii s jemným tepaným povrchom (tsuchime) zdobiacim čepeľ a nádhernou osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva sú tieto vlastnosti zárukou, že táto nakiri bude víťazom!

TVAR ČEPELE:

Nakiri je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotkne dosky naraz, jedným čistým zvislým pohybom, nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie. Zelenina sa tak nebude meniť na „harmoniku“ kúskov, ktoré stále držia pokope na jedinom vlákne. Vďaka svojim vlastnostiam je nôž určený najmä na krájanie zeleniny, no v kuchyni ho môžete používať aj ako všestranný nôž.

OCEĽ:

Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si v japonskej výrobe nožov získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC), a tým aj dlhšiu výdrž ostria. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) 20 % tiež vysoko odolná proti korózii. Pre svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý patrí medzi hlavné prvky zvyšujúce pevnosť; v iných druhoch nelegovanej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkon ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Prečítajte si viac o téme Oceľ: Srdce japonských nožov.

VRSTVENIE:

Technika použitá na vrstvenie tejto čepele sa nazýva san-mai. Jadro čepele vyrobené z tvrdej, a teda krehkejšej ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: Vrstvenie.

GEOMETRIA:

Čepeľ má obojstranné (symetrické) ostrie. Pri používaní sa nože s obojstranným ostrím posúvajú nadol smerom k doske bez vychyľovania do strany. Výsledkom sú plynulé a rovnomerné rezy. Obojstranne brúsené čepele sa tiež oveľa ľahšie udržiavajú, pretože sa brúsia jednoduchšie než jednostranne brúsené čepele.

→ Prečítajte si viac o téme Geometria čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikla prepracovaná povrchová úprava tsuchime (tepaná). Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zvlnenú čiaru označujúcu hranicu medzi vrstvenou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kanji na čepeli znie „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", čím vzdáva poctu zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská (Wa) rukoväť z palisandrového dreva s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný pri používaní v oboch rukách.