Japonský nôž Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7") je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní. Ako pôvodný japonský univerzálny nôž je tvar čepele bunka vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny, mäsa a rýb.

Tento nôž je vybavený tradičnou oválnou japonskou rukoväťou Wa z palisandrového dreva. Čepeľ je dostupná aj bez rukoväte tu.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4 – 1,5 %) sa nôž zároveň veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia. Obe vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, čo nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi. → Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Patina Kuro-uchi (čierna) v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Povrchová úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z palisandrového dreva s objímkou z čierneho pakka dreva dobre sadne do ruky pri úchope za rukoväť aj pri štipcovom úchope. Rukoväť je symetrická a vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.