Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") je tradičný japonský nôž na surové ryby, najmä na nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rybu jedným plynulým ťahom, čo spolu s britvou ostrou jednostrannou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy.

Yanagiba je určená pre skúsených používateľov, ktorí rozumejú výhodám práce s dlhými čepeľami. Extra dlhé rezy pomáhajú zachovať čerstvosť, chuť a kvalitu potravín, ktoré krájate.

Dĺžka 330mm spolu s osemhrannou rukoväťou stelesňuje podstatu tradičného jednostranného noža a poskytuje dokonalý zážitok pre majstra sushi. Vzhľadom na dĺžku čepele sa tento nôž odporúča skúseným používateľom jednostranných nožov, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia naplno využiť jeho potenciál.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Jednostranná čepeľ môže dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší.

*Dĺžka ostria je 320mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 330mm.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysoko uhlíková oceľ používaná pri výrobe japonských nožov a #2 je najčastejšie používaný typ ocele Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrosť. Čepele sa ľahko brúsia a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele môžu dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa časom vytvorí ochranná patina. Preto sa odporúča čepeľ medzi jednotlivými použitiami a po použití osušiť a pravidelne ju olejovať.

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utierajte suchou handričkou. Výhodou čepele z vysoko uhlíkovej ocele je vysoká ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé zachovanie ostrosti. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:

Pri jednostranných nožoch sa používa metóda laminácie Ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní štrukturálna integrita čepele, ktorá je následne odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má jednostrannú čepeľ (brúsenie do klinu).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má vysoko leštenú povrchovú úpravu (nazývanú aj migaki) a zdobí ju krásna vlnitá línia označujúca miesto, kde sa stretávajú a plynulo spájajú rôzne vrstvy ocele. Hornú časť čepele zdobí nenápadný podpis kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). Kireha (spodná časť čepele alebo „cesta čepele“) má klasickú zahmlenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.