Práškové oceľové nože sú na úplne inej úrovni a máme pre vás niečo limitované a vzácne. Predstavujeme HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3"). Toto limitované Gyuto je vyrobené z prémiovej práškovej ocele HAP-40 a má tradičnú osemhrannú rukoväť z ebenového dreva. Obmedzené množstvo skladom!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať rôznymi technikami krájania pri širokej škále kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používalo na krájanie mäsa. Dnes patrí gyuto medzi najnepostrádateľnejšie nože v kuchyni a zvládne takmer všetko, samozrejme aj krájanie veľkého kusu hovädzieho mäsa.

OCEĽ:

Tajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najzaujímavejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky vyspelých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrie 3-5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje minimum chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na vyštrbenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.

VRSTVENIE:

Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusa, ktorý tvorí veľmi tvrdé oceľové jadro v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

RUKOVÄŤ:

HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť z ebenového dreva, doplnenú objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Je navrhnutá pre pravákov aj ľavákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. Eben je známy mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie druhy dreva. Je vyleštený do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch dokonale padnúci do ruky. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčstve Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.