Gyuto Anryu Shirogami č. 1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Anryu Gyuto je ručne kovaná japonská kuchárska nôž určená na všestranné použitie - ideálna na krájanie mäsa, sekanie zeleniny a precíznu prácu. S dĺžkou 210 mm (8,3") ponúka o niečo kratšiu čepeľ, ktorú uprednostňujú profesionáli a nároční domáci kuchári, ktorí ocenia lepšiu ovládateľnosť.
Tento nôž vzniká v renomovanej dielni Anryu Hamono, butikovej kováčskej dielni s tradíciou trvajúcou viac ako 80 rokov. Každý kus ručne ková Ikeda-san, nástupca legendárneho kováča Katsushigeho Anryua, a odráža tak starostlivosť a zručnosť skutočného remeselníka.
Čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele Shirogami #2 a má damaskovú povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá poskytuje vynikajúcu ostrosť a dlhú výdrž ostria. Textúra kuro-uchi dodáva nožu rustikálny, tradičný vzhľad a zároveň pomáha obmedziť priľnavosť potravín. Jemný výbrus a kvalitné tepelné spracovanie prinášajú plynulý a istý pocit pri krájaní.
TVAR ČEPELE:
Všestranný, o niečo kratší gyuto s tradičnou damaskovou povrchovou úpravou kuro-uchi, hrubým chrbtom pri päte a výrazným zúžením smerom k hrotu. Plochý výbrus a tenké ostrie poskytujú vynikajúci výkon a kontrolu pri krájaní - nôž je tak spoľahlivým pracantom na krájanie na plátky, kocky aj sekanie všetkého od mäsa po zeleninu. Pri dĺžke 210 mm ponúka tento gyuto lepšiu ovládateľnosť bez straty dosahu.
Vďaka jemne zakrivenému ostriu a špicatému hrotu je Anryu Gyuto vhodný na posuvné aj kolísavé rezy - ide o všestranný stredobod každej kolekcie nožov.
OCEĽ:
Shirogami #1 je prémiová vysokouhlíková oceľ cenená pre svoju čistotu a jednoduché ostrenie. Poskytuje mimoriadnu ostrosť a dlhú výdrž ostria. Shirogami #1 je vysokouhlíková oceľ známa výnimočnou čistotou, jemnou štruktúrou zrna a jednoduchým ostrením - výsledkom je ostrie ostré ako britva a klasický, tradičný pocit pri krájaní.
VRSTVENIE:
Čepeľ je vyrobená technikou san-mai, pri ktorej je tvrdé jadro z uhlíkovej ocele vložené medzi vrstvy mäkkého železa. Táto tradičná metóda zvyšuje húževnatosť a chráni jadro pred vyštiepením, pričom zachováva klasický rustikálny vzhľad čepele. Upozorňujeme, že mäkké železo nie je nehrdzavejúce a rovnako ako oceľ jadra môže pri nesprávnej starostlivosti oxidovať a hrdzavieť - viac o starostlivosti o nože sa dozviete tu.
GEOMETRIA:
Vďaka výraznému zúženiu smerom k hrotu ponúka čepeľ pevnosť pri päte a jemnosť pri hrote - výsledkom je citlivý, dobre vyvážený pocit, ktorý sa skvelo uplatní pri náročnej príprave aj jemných úkonoch.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Výrazný kontrast medzi svetlým vrstveným jadrom z uhlíkovej ocele a tmavým plášťom s povrchovou úpravou kuro-uchi dodáva tomuto nožu nenápadný, no podmanivý vzhľad. Je krásnym príkladom tradičného japonského remesla - rustikálna textúra sa tu spája s prepracovanými detailmi v nadčasovej estetike.
RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť Wa je vyrobená z palisandrového dreva, ktoré bolo zvolené pre svoju odolnosť a odolnosť voči vlhkosti, nečistotám a opotrebovaniu. Oválny tvar pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Na zachovanie prirodzeného vzhľadu dreva sa odporúča občasné naolejovanie.
KOVÁČ:
Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dielňa funguje už viac ako 80 rokov. Od roku 2021 vedie kováčsku dielňu jeho synovec a učeň Takumi Ikeda - talentovaný mladý kováč, ktorý pokračuje v odkaze vynikajúcich ručne vyrábaných japonských čepelí.
Anryu Hamono sídli v Takefu Knife Village v japonskom Echizene, jednom z najuznávanejších centier tradičnej výroby nožov.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 1 / opláštenie z mäkkého železa
Konštrukcia čepele: San-Mai / V-Edge / kuro-uchi, damaskové opracovanie
Tvrdosť (stupnica HRC): 62
Celková dĺžka: 361mm (14.2")
Dĺžka čepele: 215mm (8.5")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: Zužuje sa z 3,3 mm (0,13") pri päte na 1,6 mm (0,06") pri špičke.
Hmotnosť: 185g (6.5 oz)
Dĺžka rukoväti: 127mm (5")
Typ rukoväti / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Takumi Ikeda
Miesto kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
☝️ NA TOMTO NOŽI SA MÔŽE VYTVORIŤ PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) meniť farbu a vytvoriť si patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa na ňom zatiaľ nevytvorila, neskôr však bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá sa vytvára na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina čepeľ chráni, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnotenie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumičky na hrdzu).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku venovanom patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štiepač drôtov, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom návode
na údržbu kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
