Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") [pakka drevo]

Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") je veľký univerzálny japonský nôž s viditeľnými otlačkami po kovaní, damaškovým vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (štýl wa) z pakka dreva. Nadchne každého, kto ocení esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,9 mm/0,07"), takže bude ľahko prechádzať surovinami, a použitie nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje minimálnu údržbu, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka vynikajúcemu pomeru ceny a kvality je aj skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí bruško čepele ideálnym na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri akejkoľvek kuchynskej úlohe - či už ide o sekanie zeleniny, prípravu čerstvého tuniaka alebo krájanie steaku priamo z grilu - už nemusíte hľadať ďalej.

*Kováč uviedol dĺžku ostria 210 mm (8,2"), no my sme namerali o niečo viac - približne 219 mm (8,6").

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, nenáročnosť na údržbu, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená "gold", teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je pomerne vysokouhlíková (1 % uhlíka (C)), 15 % chrómová (Cr), 1 % molybdénová (Mo), 0,3 % vanádová (V) a 1,5 % kobaltová (Co) nehrdzavejúca oceľ. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a následne si lepšie udržiava ostrosť.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie a náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzickým faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine "tri vrstvy" a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovať chuť a vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do značnej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ vyniká otlačkami po kovaní, ktoré boli pridané po celej hornej časti čepele v kombinácii s damaškovým vzorom. Vlnovkovitá línia shinogi vedie pozdĺž ostria a označuje hranicu medzi vrstvami.
Kované vzory sa nazývajú tsuchime. Počas krájania sa v priehlbinách zachytáva vzduch, čo pomáha čepeli kĺzať potravinami bez prilepovania a umožňuje rýchlu a presnú prípravu jedla.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú japonskú rukoväť (štýl wa) vyrobenú z pakka dreva. Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväte pomáha udržať správne zarovnanie s doskou a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Jej kompaktný a pevný úchop minimalizuje možnosť pošmyknutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami alebo mäsom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou kováčstva v Japonsku. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky "Sakusaku" na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných rúk remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.