Kotetsu Nakiri VG-10 Damascus 160mm (6.3") [pakka drevo]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm je zeleninový nôž s viditeľnými otlačkami po kovaní a klasickou japonskou rukoväťou (štýl wa) z pakka dreva. Nadchne všetkých milovníkov zeleninových jedál, ktorí oceňujú aj esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,9 mm), takže ľahko prejde surovinami, a použitie nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje minimálnu údržbu, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výnimočnému pomeru ceny a kvality je tiež skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Nôž Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a rovným ostrím bez zakrivenia, zakončeným do pravého uhla (nemá teda prednú špičku). Celá čepeľ tak prichádza do kontaktu s reznou plochou, vďaka čomu sa na kuchynskej doske ľahko krája bez vodorovného posúvania dopredu a dozadu. Vďaka svojim vlastnostiam sa odporúča najmä na prípravu zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, nenáročnosť na údržbu, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda zlato, označujúce vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no práve pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ, ktorá pozostáva z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sú tvorené viacerými vrstvami.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ je obojstranne brúsená (symetrická) a mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave zeleniny s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie ich chuti a vzhľadu.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ vyniká otlačkami po kovaní, ktoré sa nachádzajú v jej hornej časti, v kombinácii s výrazným damaskovým vzorom. Zreteľná vlnitá línia shinogi vedie pozdĺž ostria a označuje hranicu medzi vrstvami.
Vzory po kovaní sa nazývajú tsuchime. Počas krájania sa vo vzduchových priehlbinách zachytáva vzduch, ktorý pomáha čepeli prechádzať potravinami bez lepenia, čo umožňuje rýchlu a presnú prípravu jedál.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú japonskú rukoväť (štýl wa) z pakka dreva. Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväte pomáha udržiavať správne zarovnanie s doskou na krájanie a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť vykĺznutia počas používania.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie vyrábať nože sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných remeselníkov, ktorí majú k svojmu remeslu hlbokú lásku a úctu.