Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nôž, ktorý v našej ponuke rozhodne vyniká: ide o hybrid medzi čínskym sekáčikom a japonským nakiri, pričom jeho hlavným účelom je krájanie zeleniny.

Kolekcia Hinokuni je ručne kovaná z ocele Shirogami č. 1 laminovanej mäkkým železom, takže ostrenie bude čistým potešením. Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni. Práca so surovými materiálmi je pomerne náročná a ťažká, no kováč na tomto postupe trvá, pretože verí, že laminovanie je kľúčové pre kvalitu konečného výrobku. Výsledkom tohto dlhého a náročného procesu sú pevné a ťažké nože, ktoré sú skutočnými pracantmi!

❗️ Keďže sú kované ručne a v malých množstvách, ich dodanie chvíľu trvá, preto máme pre vás dobrú radu: ak máte niektorý z nožov série Hinokuni na zozname želaní, kúpte si ho, kým je ešte dostupný.

TVAR ČEPELE:

Shirokuro Chuka sa rýchlo stane vaším obľúbeným nožom na prípravu zeleniny! Hlavným účelom tohto noža je krájanie zeleniny, no skúsení kuchári ho používajú ako viacúčelový nôž.

V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva jediným nožom, konkrétne veľkým čínskym sekáčikom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na krájanie a jednoduché premiestňovanie potravín, pričom jeho vyššia hmotnosť umožňuje používateľovi preťať aj tvrdšie suroviny (🚨 ale nie kosti a kĺby!). Vďaka dlhej a tenkej ostriacej hrane si čínsky sekáčik bez problémov poradí aj s dlhšími rezmi a jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

OCEĽ:

Yukihiro-san používa na svoje kuchynské nože výhradne oceľ Shirogami č. 1, ktorá je veľmi reaktívna a chúlostivá, no z hľadiska ostrosti nemá konkurenciu.

Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie ostrí. Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a následne ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINOVANIE:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zvyšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami č. 1, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa používa samostatne.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti hrdzavieť aj vrchná laminovaná časť.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám vo svojej kováčskej dielni, pretože tento krok považuje za kľúčový pri spracovaní čepele. Proces laminovania rôznych kovov je veľmi zložitý a väčšina kováčskych dielní používa vopred laminované materiály.
Len niekoľko kováčov vyrába vlastné nože úplne v každom kroku procesu, od surového materiálu až po hotový výrobok, a Yukihiro-san je jedným z nich.

GEOMETRIA:

Má obojstranný výbrus (40/60) s konkávnym profilom ostria v tvare V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby nôž zostal mimoriadne tenký aj napriek častému ostreniu.
Tento nôž Chuka je o niečo ťažší (275 g), pretože čepeľ je pri rukoväti hrubšia (3 mm) a smerom k špičke sa postupne zužuje. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ je veľmi citlivá, dobre ovládateľná a príjemne vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa tiež nazýva distálne zužovanie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť Wa má oválny tvar a je vyrobená z čerešňového dreva s plastovou objímkou. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky.

KOVÁČ:

Yukihiro Sakai je mladý kováč z Kumamota (prefektúra Kumamoto na ostrove Kjúšú). Učil sa u Nishida-san [Nishida Hamono]. Tvorba Yukihiro-san sa v poslednom období zameriava na oceľ Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnomerne vybrúsenými plochými profilmi. Jeho nože sú cenovo dostupné, no zároveň majú špičkovú kvalitu. Očakávame, že ceny jeho výrobkov budú v priebehu rokov rásť vďaka vynikajúcemu remeselnému spracovaniu a jeho rastúcej popularite.