Kováč Masutani je známy ako mimoriadne dobrý brúsič nožov a jeho nože nie sú výnimkou. Vďaka veľmi tenkému ostriu (približne 1,8 mm) tieto nože ľahko prechádzajú potravinami. Ani toto Nakiri od majstra brusiča a kováča Masutaniho nie je výnimkou. Je vhodné pre každého, kto doma, v škole varenia alebo v práci často krája veľa zeleniny.

TVAR ČEPELE:

Nakiri - japonský nôž určený na jediný účel - krájanie zeleniny! Nože Nakiri sú známe tenkými a širokými čepeľami, takže nimi možno ľahko krájať všetky druhy zeleniny.

OCEĽ:

Jadro tohto noža Nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšej príbuznej rozšírenejšej ocele VG-10. Oceľ VG-1 je obložená mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele, na ktorej zostali viditeľné stopy po kovaní, ktoré jej dodávajú jedinečný vzhľad. V porovnaní s oceľou VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia, no má trochu nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá na úplnom spodku čepele (vlnitá línia podobná Hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo poskytuje uspokojivú trvanlivosť ostria a zároveň umožňuje jeho jednoduché opätovné nabrúsenie.

Vrstvenie:

Vrstva jadra pozostávajúca z ocele VG-1 bola vložená medzi 5 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeli dodáva krásny 6-vrstvový damaskový vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Toto Nakiri má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z pakka dreva a vybavenú nehrdzavejúcou oceľovou pätkou. Tŕň noža končí v polovici rukoväti, čím sa ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva ťažisko viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle Wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom.

O KOVÁČOVI:

Kunio Masutani sa narodil v roku 1944 v japonskom Echizene. S výrobou nožov začal pod vedením svojho otca a vo veku 30 rokov si založil vlastnú vyhňu. Trvá na tom, že vyrába iba tri tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre nadšených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať krásny svet japonských nožov.