Etsu Village Wide Nakiri Damascus 165mm (6.5")

Masutani Wide Nakiri Damascus Black je precízne vyvážený japonský nôž na zeleninu s tenkou 1,7 mm damaškovou čepeľou na ľahké a čisté krájanie. Vďaka odbornému nabrúseniu si dlhodobo zachováva ostrosť a spája odolnosť s vynikajúcou kontrolou. Čierna rukoväť v západnom štýle zaisťuje bezpečný úchop, vďaka čomu je nôž ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov.

Je vhodný pre každého, kto krája veľa zeleniny – doma, v škole varenia alebo v práci. Je ideálny ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček.

TVAR ČEPELE:

Nože Nakiri sú vyrobené špeciálne na prípravu zeleniny. Vďaka tenkým, no zároveň širokým čepeliam ľahko prechádzajú všetkými druhmi zeleniny, takže krájanie na plátky, kocky aj sekanie je rýchlejšie, čistejšie a presnejšie. Širšia čepeľ zároveň umožňuje bez námahy preniesť nakrájanú zeleninu z dosky do panvice, takže ide o nevyhnutnú pomôcku pre každého, kto pravidelne varí zeleninu.

OCEĽ:

Jadro tohto noža Nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšej sestry rozšírenejšej ocele VG-10. Oceľ VG-1 je obalená mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele, na ktorej zostali viditeľné stopy po kovaní, čo jej dodáva jedinečný vzhľad. V porovnaní s VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia, no má mierne nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá na úplnom spodnom okraji čepele (vlnitá línia podobná kaleniu Hamon). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo ponúka uspokojivú výdrž ostria a zároveň umožňuje jednoduché opätovné nabrúsenie.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-1 je vložená medzi 5 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu 6-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Toto Nakiri má rukoväť v štýle yo, teda západného typu, vyrobenú z pakka dreva a vybavenú nehrdzavejúcou oceľovou objímkou. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva jeho vyváženie viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle Wa. Rukoväť dobre sadne do ruky pri úchope kladivovým aj štipcovým spôsobom.

O KOVÁČOVI:

Kunio Masutani sa narodil v roku 1944 v japonskom Echizene. S výrobou nožov začal pod vedením svojho otca a vlastnú kováčsku dielňu si otvoril vo veku 30 rokov. Trvá na výrobe iba troch tvarov čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana ponúkajú úžasný pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre vášnivých domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať krásny svet japonských nožov.