Tsunehisa Santoku VG-10 damaskový Tsuchime 185 mm (7.3")

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm je všestranný japonský kuchynský nôž na každodenné sekanie, krájanie a ľahké kolísavé rezy na doske. Nerezová oceľ VG-10 sa ľahko udržiava, dobre drží ostrie a dá sa výborne brúsiť na brúsnych kameňoch.

Čepeľ sa vyznačuje krásnou kombináciou damaškového vzoru a kováčskych stôp tsuchime, ktoré jej dodávajú výrazný japonský vzhľad. Tento nôž sa ľahko používa aj udržiava a je praktický na každodenné varenie, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček.

TVAR ČEPELE:
Santoku je jedným z najvšestrannejších japonských tvarov čepelí a praktickou voľbou na každodenné varenie. Jeho široký profil poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov a uľahčuje presun nakrájaných surovín z dosky do panvice.

Rovnejšia časť pri päte čepele je ideálna na rýchle sekanie, zatiaľ čo mierne zakrivené brucho umožňuje ľahké kolísavé pohyby. Špicatý hrot je užitočný pri precíznejších úkonoch, ako je orezávanie, prepichovanie alebo jemné krájanie. Santoku sa výborne hodí na zeleninu, mäso aj ryby, takže je spoľahlivým univerzálnym nožom do domácich aj profesionálnych kuchýň.

OCEĽ:
VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

LAMINÁCIA:
Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako san-mai damascus. Táto technika chráni tvrdé, no citlivé jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má kovaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej povrchovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z palisandrového dreva vám dobre sadne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom. Má čiernu objímku z pakka dreva.

O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranne brúsených nožov Honyaki.