Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji je univerzálny japonský kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na kuchynskej doske. Tsunehisa skombinoval osvedčený tvar čepele, jedinečnú povrchovú úpravu čepele Nashiji a nehrdzavejúcu oceľ (Ginsanko alebo Silver III s tvrdosťou 60 – 61 HRC!), potom ho osadil ľahkou rukoväťou západného štýlu vyrobenou z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom).

Netypickým prvkom tohto gyuta je farba rukoväti z pakka dreva. Červená nie je farba, pre ktorú sa rozhoduje veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no nám pripadala ako odvážna voľba, ktorá sa rozhodne vyplatila! Nôž vyniká medzi ostatnými, ale nie okázalým spôsobom.

Toto gyuto sa najlepšie dopĺňa s nožom Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji.

👉 Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže poslúžiť aj ako skvelý darček!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil, ktorý uľahčuje prenášanie potravín, a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolískové pohyby tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená približne na 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

LAMINÁCIA:
Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Ginsan bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má povrchovú úpravu Nashiji, čo v preklade znamená „koža (ázijskej) hrušky“. Označuje jemne matný povrch hornej časti čepele, ktorý nemá len estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch obmedzuje pri krájaní prichytávanie potravín na čepeli.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž je osadený rukoväťou západného štýlu (Yo), vyrobenou z kombinácie červeného a čierneho pakka dreva.

O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.