Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") [Koi Fish]

Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") je ručne vyrobený univerzálny kuchynský nôž strednej veľkosti, ideálny na rôzne úlohy pri krájaní. Tento nôž zo série Yoshida Hamono Kuro-uchi je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria a má povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a vyššiu odolnosť. Špičková ebenová rukoväť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu máte pri krájaní, sekaní a porciovaní presnú kontrolu. Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a unikátnej rytine kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoj prvý japonský nôž, a zároveň je úžasným darčekom pre milovníkov varenia.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu – laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie – prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, známej jemnou zrnitosťou, ktorá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zaručuje dlhú trvanlivosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť – po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:
Vďaka čepeli strednej veľkosti, ktorá je užšia než čepeľ kuchárskeho noža, ale širšia než čepeľ okrajovacieho noža, bez námahy zvládne široké spektrum úloh. Či už chcete krájať na plátky, kocky, odrezávať alebo orezávať, tento nôž vypĺňa priestor medzi väčšími a menšími čepeľami. Vďaka praktickej veľkosti a presnej kontrole je ideálny na každodenné varenie. Tento malý univerzálny nôž je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a dokonale sa hodí na šúpanie a krájanie ovocia a zeleniny.

OCEĽ:
Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá, no zároveň sa ľahko doostruje.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľa chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele však je veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá trvanlivosť ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:
Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a ochrana pred vyštipovaním ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ tvorenú hlavnou vnútornou vrstvou tvrdšej ocele (hagane) a dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti mohutnejší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi – slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Rytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemhrannom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemhranný tvar rukoväti pomáha udržiavať správne zarovnanie s doskou na krájanie a vďaka symetrickému tvaru je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše znižuje riziko vykĺznutia noža počas používania.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.