SG2 Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje sa „búrija“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne – milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge a vykovala japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v známom kováčskom meste Seki. Je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto doteraz nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje veľa rôznych druhov prosciutta a zároveň aj množstvo techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať – Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj ako krájač väčších kusov mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciutta a japonskej tradície výroby nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a majú stáročné znalosti a skúsenosti s kalením ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu, cez množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, pokusov a omylov, hľadania správnej ocele a rukovätí, množstva nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska – celý proces sa napokon skončil po približne dvoch rokoch.

Burja SG2 sa od modelu Burja líši v troch hlavných ohľadoch: oceľou, vzhľadom a rukoväťou. Geometria a tvar čepele, ako aj ostatné špecifikácie, zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:
Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jeho pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a pružnosťou čepele, čo uľahčuje krájanie rovnomerných plátkov prosciutta, ktoré je na jednej strane tuhšie (suchšie) a na druhej jemnejšie. Je vhodný na všetky druhy šunky, ako aj na prípravu tenkých plátkov sashimi.

Odporúčame na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné šunky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:
Pružnosť je do určitej miery nevyhnutná. Pri noži Burja sme zvolili o niečo menšiu tuhosť, vďaka čomu je všestrannejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta, pričom zároveň vyniká pri krájaní ďalších veľkých kusov sušeného mäsa a iných potravín s vysokým obsahom bielkovín.

OCEĽ:
Tento nôž Burja je vyrobený z práškovanej ocele SG2/R2 a zakalený na približne 62 – 63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý skutočne veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť pripevnená k nožu Burja SG2 je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.

LAMINÁCIA:
Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ pružná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vyrobiť dostatočne pružnú čepeľ a zároveň zachovať tvrdosť 62 – 63 HRC.

GEOMETRIA:
Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Ostrie s nulovým výbrusom pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (označovaný aj ako migaki).

O KOVÁČOVI:
Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náčinia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.