Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm je ideálnou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich nadšencov a predovšetkým pre začínajúcich kuchárov, ktorí sa práve vydávajú na cestu svojho remesla. Prečo? Vyniká jednoduchou údržbou, pýši sa vynikajúcou ostrosťou, ľahko sa brúsi a veľmi dlho si zachováva ostrie.

Gyuto je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „hovädzí meč“ a pôvodne sa používalo na krájanie mäsa. Dnes je gyuto jedným z najnepostrádateľnejších nožov v kuchyni a zvládne prakticky všetko - samozrejme aj nakrájať veľký kus hovädzieho mäsa.

Kováčske odtlačky (tsuchime) sú viditeľné v hornej časti čepele. Okrem estetickej funkcie majú priehlbiny na čepeli aj praktické využitie: vzduch v priehlbinách pôsobí ako nepriľnavá vrstva medzi nožom a potravinami a znižuje odpor pri krájaní.

V dolnej časti čepele je viditeľná jemná línia, ktorá označuje prechod medzi tvrdým jadrom a vonkajšími, mäkšími vrstvami.

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z odolného vrstveného pakka dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Nôž je vďaka nej o niečo ťažší, no rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou umožňuje mimoriadne pohodlnú prácu a jednoduchú manipuláciu s nožom.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kováčska dielňa nachádzajúca sa v Ečizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac ako 60 rokov. V súčasnosti ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Toshiyukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamura-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu uznali aj vo spotrebiteľskom teste časopisu Smartson vo Švédsku, kde porazili konkurenciu. Takamura Hamono si získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetovo uznávaných kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov stoja za dlhé čakanie.