Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180 mm (7,1") je ideálnou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich nadšencov a predovšetkým skvelou voľbou pre začínajúcich kuchárov, ktorí sa práve vydávajú na cestu svojho remesla. Prečo? Vyniká jednoduchou údržbou, ponúka mimoriadnu ostrosť, ľahko sa brúsi a veľmi dlho si zachováva ostrie.

Gyuto je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať pri rôznych technikách krájania a zvládne široké spektrum kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „hovädzí meč“ a pôvodne sa používal na krájanie mäsa. Dnes je gyuto jedným z najdôležitejších nožov v kuchyni a zvládne takmer všetko, samozrejme aj nakrájať veľký kus hovädzieho mäsa.

Na hornej časti čepele sú viditeľné stopy po kovaní (tsuchime). Okrem estetickej funkcie majú priehlbiny na čepeli aj praktický význam: vzduch v priehlbinách pôsobí ako nepriľnavá vrstva medzi nožom a potravinou a znižuje odpor pri krájaní.

Na spodnej časti čepele je viditeľná jemná línia, ktorá označuje prechod medzi tvrdým jadrom a vonkajšími, mäkšími vrstvami.

Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného laminovaného pakka dreva, ktorá je k tŕňu upevnená tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Nôž je o niečo ťažší, no rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou umožňuje mimoriadne pohodlnú prácu a jednoduchú manipuláciu s nožom.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac ako 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Toshiyukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamura-sana). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu uznali aj vo švédskom spotrebiteľskom testovaní Smartson, kde prekonali konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a vzhľadom na obmedzenú výrobnú kapacitu je čakacia lehota veľmi dlhá. Napriek tomu sa na remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov oplatí počkať.