Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm je nôž, ktorý odporúčame profesionálnym kuchárom aj všetkým talentovaným domácim kuchárom, no predovšetkým je skvelým prvým nožom pre mladých kuchárov. Prečo? Čepeľ sa ľahko udržiava, dlho si zachováva ostrosť a je dostatočne praktická a ľahká na dlhé hodiny prípravy surovín v rušnej reštaurácii.

Tento elegantne minimalistický, dokonale vyvážený, mimoriadne tenký gyuto jednoduchého vzhľadu je skutočná šelma. Nože Takamura sú medzi západnými profesionálnymi kuchármi najobľúbenejšie a táto rada z ocele SG2 je na vrchole ponuky Takamura.

TVAR ČEPELE:

Nôž gyuto je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske.

OCEĽ:

Tento petty nôž je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2, kalenej približne na 62-63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v štruktúre ocele sa tiež neuveriteľne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Ostrosť priamo po vybalení vás ohromí! Konštrukcia čepele san mai (viac v článku Konštrukcia čepele: vrstvenie) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) dokáže zostať ostrá takmer neobmedzene dlho. Je dokonale vyvážená, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako úprava migaki - viac v článku Konštrukcia čepele: úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. Brúsna hrana je nabrúsená v pomere 50/50 a zostáva ostrá aj po hodinách nepretržitého používania.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) z odolného laminovaného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, upevnenú k drieku tromi nerezovými nitmi. Záštita zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť yo môže byť menšia, takže nie je ideálna pre kuchárov s postavou basketbalistov.

KOVÁČ:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v meste Echizen (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac ako 60 rokov. V súčasnosti ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Toshiyukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdil spotrebiteľský test časopisu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono si získala renomé, odkedy sa ich nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu sa na remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov určite oplatí počkať.