Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")

Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1") je nôž, ktorý odporúčame profesionálnym kuchárom aj všetkým talentovaným domácim kuchárom, no predovšetkým je skvelým prvým nožom pre mladých kuchárov. Prečo? Nôž sa ľahko udržiava, ponúka dlhotrvajúcu ostrosť, je praktický a dostatočne ľahký aj na dlhé hodiny práce kuchára pripravujúceho suroviny v rušnej reštaurácii.

Tento elegantne minimalistický, dokonale vyvážený, mimoriadne tenký a jednoducho pôsobiaci petty nôž je skutočná šelma. Nože Takamura sú medzi profesionálnymi kuchármi na Západe najobľúbenejšie a táto oceľová rada SG2 stojí na vrchole ponuky Takamura.

TVAR ČEPELE:
Petty je malý kuchynský nôž, ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých môže byť väčší nôž nešikovný a neohrabaný. Na doske aj mimo nej sa používa na šúpanie, čistenie a zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zemiakov a podobné úlohy. Je to nôž, ktorý by ste určite mali zvážiť ako doplnok svojej zbierky.

OCEĽ A LAMINÁCIA:
Ostrosť priamo z krabičky vás ohromí! Konštrukcia čepele san mai (viac v článku Konštrukcia čepele: laminácia) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) dokáže zostať ostrá takmer neobmedzene dlho. Nôž je dokonale vyvážený, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

GEOMETRIA:
Čepeľ je brúsená z oboch strán (v pomere 50/50) a veľmi dlho si zachováva ostrie. Veľmi ľahko sa aj doostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (známa aj ako úprava migaki – viac v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. Ostie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

RUKOVÄŤ:
Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z odolného vrstveného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému dizajnu rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť yo môže byť skôr menšia, takže nie je ideálna pre kuchárov s rukami veľkými ako basketbalisti. 

NOŽIAR:
Takamura Hamono je nožiarska dielňa v Ečizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamura vlastní už viac ako 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Tošijukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia lehota je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov robia čakanie viac než opodstatneným.