Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1") je nôž, ktorý odporúčame profesionálnym kuchárom a všetkým talentovaným domácim kuchárom, no predovšetkým je skvelým prvým nožom pre mladých kuchárov. Prečo? Nôž sa ľahko udržiava, ponúka dlhotrvajúcu ostrosť, je praktický a dostatočne ľahký na dlhé hodiny práce kuchára pri príprave surovín v rušnej reštaurácii.

Tento elegantne minimalistický, dokonale vyvážený, mimoriadne tenký petty nôž jednoduchého vzhľadu je skutočná šelma. Nože Takamura sú najobľúbenejšie medzi západnými profesionálnymi kuchármi a táto rada z ocele SG2 je na vrchole ponuky Takamura.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý kuchynský nôž, ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých môže byť väčší nôž nemotorný a nepraktický. Na doske aj mimo nej sa používa na šúpanie, odkrajovanie a zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zemiakov a podobné úlohy. Je to nôž, ktorý by ste určite mali zvážiť ako doplnok do svojej zbierky.

OCEĽ A LAMINÁCIA:

Ostrosť priamo po vybalení vás ohromí! Konštrukcia čepele san mai (viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: laminácia) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) dokáže zostať ostrá takmer neobmedzene dlho. Nôž je dokonale vyvážený, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

GEOMETRIA:

Čepeľ je vybrúsená z oboch strán (v pomere 50/50) a veľmi dlho si zachováva ostrie. Zároveň sa veľmi ľahko preostruje.

ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysokolesklá čepeľ (označovaná aj ako úprava migaki - viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s najmenšími kúskami surovín. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) z odolného laminovaného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, pripevnenú k tŕňu tromi nerezovými nitmi. Priehlavok zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania. Vďaka symetrickému dizajnu rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť yo môže byť skôr menšia, takže nie je ideálna pre kuchárov s veľkými rukami ako basketbalisti.

KOVÁČ:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamura vlastní už viac ako 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Tošijukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamua Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, sofistikovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé po tom, ako sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a sofistikovanosť ich výrobkov stoja za čakanie.