Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jedným plynulým ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Konštrukcia s dutým výbrusom čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zaisťuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Jadro z práškovej ocele SG2 zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou potrebou údržby.

Nôž sa vyznačuje jedinečnou kombináciou povrchovej úpravy kurouchi a stôp po kovaní, ktoré mu dodávajú osobitý rustikálny vzhľad, pretože tepaná textúra pôsobí ako mierne hrubšia povrchová úprava. Výnimočné vlastnosti a vzhľad čepele vhodne dopĺňa rukoväť v japonskom štýle vyrobená z tmavého ebenového dreva. Ďalší výnimočný kúsok, ktorý dokazuje postavenie spoločnosti Nigara Hamono ako jedného z najexkluzívnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ umožňuje krájať mäso alebo ryby jedným plynulým ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na detailnú a presnú prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiba alebo krájacieho noža. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jedným plynulým ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cik-cak rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.

*Dĺžka ostria je 260mm (10.2")(od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, čo predstavuje 270mm (10.6").

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a dlhodobo si ju udržať bez potreby obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konkávnym (dutým) výbrusom. Duté výbrusy končia veľmi tenkým a mimoriadne ostrým hrotom, najtenším spomedzi obojstranne brúsených nožov. Čepeľ zostáva ostrá veľmi dlho aj napriek častému ostreniu. Tento tenký profil vytvára dojem, že nôž je ostrý, aj keď už je vhodný na prebrúsenie. Takáto geometria pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je fascinujúcou kombináciou úprav tsuchime a kurouchi. Surový rustikálny tmavý povrch kurouchi bol opracovaný špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické stopy – táto povrchová úprava čepele sa nazýva tsuchime. Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania, pretože textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva s osemuholníkovým tvarom, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Eben je známy svojimi výnimočnými vlastnosťami (tvrdosťou, pevnosťou a bohatým vzhľadom vrátane tmavej, viditeľnej kresby) a bohatým kultúrnym dedičstvom.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac ako 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobcov mečov. Dielňu pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú ukážkou zručností a skúseností nazbieraných počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč spoločnosti Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielam Andyho Warhola.