Nôž na mäso Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210mm (8.3")

Krčací nôž Sakai Takayuki Meat VG-10 Damascus 210 mm je účelovo navrhnutý japonský mäsiarsky nôž, ktorý spája tradičné remeselné spracovanie Sakai s modernou technológiou ocele. Je určený na intenzívnu prácu s väčšími kusmi mäsa a poskytuje stabilitu čepele, rezný výkon a výdrž ostria potrebné v profesionálnom prostredí. Vyrába sa v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki a ponúka kontrolovaný, presný výkon tam, kde je najdôležitejšia konzistentnosť a dlhodobá ostrosť.

TVAR ČEPELE:
Klasický mäsiarsky nôž navrhnutý na efektívne spracovanie väčšieho množstva mäsa. Dlhá a stabilná čepeľ umožňuje presné rozoberanie, porciovanie a rovnomerné krájanie veľkých kusov surového mäsa bez trhania vlákien. Geometria čepele zabezpečuje čisté rezy a dobrú kontrolu aj pri dlhšom používaní.

Vynikajúco sa hodí na prípravu gulášov, rozoberanie veľkých kusov hovädzieho alebo bravčového mäsa a krájanie údenín a salámy, pri ktorých sú potrebné stabilita a rovnomerná línia rezu.

Je vhodný pre profesionálnych mäsiarov, šéfkuchárov a kuchárov na výdaji v profesionálnych kuchyniach, ako aj pre náročných domácich kuchárov, ktorí často pripravujú väčšie množstvá mäsa a potrebujú spoľahlivý pracovný nástroj.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najpopulárnejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi vrstvy mäkšej, pružnej ocele, ktoré boli k sebe vykované a vytvorili vlnitý damascénsky vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej odolnosti proti nárazom a na prevenciu vyštiepenia. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný výbrus (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu naostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damascénskej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime. Ten jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:
Nôž je vybavený ergonomickou rukoväťou západného typu (Yo) vyrobenou z odolného pakka dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Rovnako nehrdzavejúca záštita z alpaky zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

KOVÁČ:
Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.