Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9")

Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. S týmto nožom sa časté ostrenie stane minulosťou, pretože vynikajúca výdrž ostria zaručuje dlhodobý výkon. Táto čepeľ je skutočnou hviezdou každej zbierky nožov a rozhodne nie je obyčajná.

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú navrhnuté na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľnými nožmi v každej kuchyni a možno ich použiť na lúpanie, mletie, okrajovanie a zdobenie jedál. Nože petty alebo univerzálne nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Povinná výbava každej kuchyne!
Použitie: lúpanie, orezávanie, zdobenie, krájanie byliniek, krájanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov. 

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s relatívne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhodobou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60 – 61 HRC.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Aogami Super je vložená medzi dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Táto technika sa nazýva  san-mai  a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania. Táto čepeľ je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čistý, vysoko leštený zrkadlový povrch, ktorý sa označuje aj ako migaki. Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z bubingového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu umožňuje presné ovládanie počas používania. Bubinga je odolné a husté tropické drevo známe výraznou hnedou farbou s tmavými vzormi. Vďaka svojej pevnosti a stabilite je obľúbené pri výrobe rukovätí nožov, nábytku a hudobných nástrojov. Má krásnu textúru a dobre sa leští, takže pôsobí hladko a elegantne.

VÝROBCA:
Hatsukokoro je japonská značka založená v roku 2019, ktorej cieľom je byť mostom medzi Japonskom a svetom. Vyhľadáva najlepšie produkty, ktoré má Japonsko v ponuke, a vytvára predajné kanály na ich distribúciu po celom svete. Význam názvu Hatsukokoro vychádza z japonského príslovia „nezabúdaj na svoj pôvodný zámer“.