Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi ebenové 120 mm (4,7") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek… Nevyhnutný nôž do každej kuchyne. Kokugei [japonské slovo Kokugei znamená „čierna veľryba“] Petty je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského remeselného spracovania.

Kolekcia Kokugei je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami #1, oplášťovanej mäkkým železom, čo zaisťuje odolnosť a výnimočnú ostrosť. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhšom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže hrdzavieť.

TVAR ČEPELE:

Tento Petty nôž je jedinečná hybridná čepeľ, ktorá spája všestrannosť noža Santoku s presnosťou noža Petty. Jeho tvar ponúka to najlepšie z oboch svetov: funkčnosť univerzálneho noža a obratnosť pri detailných úkonoch. Bez námahy zvláda krájanie na plátky, kocky aj nadrobno a jeho kratšia čepeľ umožňuje precíznejšiu a jemnejšiu prácu, napríklad lúpanie, orezávanie a detailné krájanie.

Vhodný na: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úkony.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, preto odporúčané saya nebude dokonale pasovať, no čepeľ bude stále účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #1 je jednou z najčistejších ocelí, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Aogami #1 je veľmi jemná a citlivá ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si však o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe!

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zvyšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #1, ktorá je náchylná na zlomenie, ak by bola použitá samostatne.

ÚDRŽBA NOŽA:

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a osušte suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej údržbe hrdzať aj horná vrstvená časť. → Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k hrotu sa zužuje a stáva sa tenšou a presnejšou. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž pôsobí a reže ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre celkom ručne vyrobenú čepeľ.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, počítajte s tým, že na povrchu sa môžu nachádzať drobné nedokonalosti.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou (Wa) vyrobenou z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie dreviny. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad a hladký pocit v ruke. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.