Objavte Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm - všestranný, nádherne vyhotovený kuchynský nôž, ktorý posunie vaše varenie na vyššiu úroveň. Nôž je vyrobený z vysoko výk qualitynej ocele VG-10 s pôsobivou 17-vrstvovou damaškovou úpravou, vďaka čomu ponúka výnimočnú ostrosť a dlhodobé udržanie ostria. Vyvážená, symetrická čepeľ a pohodlná hnedá rukoväť z pakka dreva poskytujú bezproblémovú kontrolu pravákom aj ľavákom. Či už krájate mäso, ryby alebo zeleninu, tento nôž Santoku spája tradičné remeselné spracovanie s moderným výkonom a štýlom.

TVAR ČEPELE:

Jeho charakteristický tvar umožňuje nôž santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné, zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke približne pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopyto.

OCEĽ:

Oceľ VG-10 je skvelá do profesionálneho prostredia najmä vďaka vynikajúcemu udržaniu ostria a nehrdzavejúcim vlastnostiam, pričom je zároveň ideálna aj pre domácich kuchárov, ktorí chcú spoľahlivý nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhodobou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 je vložená medzi 16 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má 16-vrstvovú damaškovú úpravu. Do čepele je vyrytý znak kandži 白雲: Hakuun, čo znamená „biely oblak“.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) s oceľovými nitmi je vyrobená z hnedého pakka dreva.

KOVÁČ:

Tento nôž vyrobila spoločnosť Miki Hamono, rodinná kováčska dielňa sídliaca v meste Miki v prefektúre Hyogo. Táto dielňa z menšieho mesta bola založená v roku 1935 a ctí tradičné japonské techniky výroby mečov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Špecializuje sa na kovanie vysokokvalitných dvojvrstvových čepelí, ktoré kombinujú tvrdú oceľ a mäkké železo, čím spájajú odolnosť s pružnosťou.