Tanaka Sujihiki Aogami č. 2 Nashiji Kuro-uchi, 255 mm (10")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tanaka Sujihiki Aogami č. 2 Nashiji Kuro-uči 255 mm je ideálnou voľbou pre každého kuchára, ktorý hľadá ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele s pravou japonskou, mimoriadne ostrou čepeľou. Dlhá a úzka čepeľ umožňuje precízne spracovanie čerstvých rýb a pečeného mäsa, ako aj prípravu zložitejších jedál, zatiaľ čo vynikajúca oceľ Aogami č. 2 poskytuje dlhotrvajúcu ostrosť a rýchle opätovné nabrúsenie. Treba poznamenať, že správna údržba tejto čepele je nevyhnutná, pretože časom vytvára prirodzenú patinu.
Nôž pochádza z dielne majstra kováča Shigekiho Tanaku, zručného remeselníka, ktorý vyniká kreatívnym dizajnom a neuveriteľným remeselným spracovaním.
TVAR ČEPELE:
Sujihiki je tradičný japonský nôž na prípravu surového a pečeného mäsa alebo rýb. Mimoriadne dlhá a tenká čepeľ umožňuje krájať jedným plynulým ťahom, čím zabraňuje pohybu noža tam a späť (takzvanému „píleniu“) a výsledkom je rovnomerný a hladký rez mäsa.
Hrúbka chrbta sujihiki sa medzi jednotlivými nožmi líši, pričom Tanaka sujihiki patrí medzi hrubšie a ťažšie nože na krájanie mäsa a rýb. Hrubší chrbát robí nôž veľmi podobným jednostranne brúsenému nožu Yanagiba, hoci je nabrúsený na oboch stranách čepele. Kompaktnejší a hrubší chrbát umožňuje krájanie tenkých plátkov potravín (sashimi, carpaccio, tagliata), pretože čepeľ si zachováva svoj tvar a neohýba sa ani nekrúti.
OCEĽ:
Oceľ Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované majú vynikajúcu odolnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Je však menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať. Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodou ocele Aogami č. 2 je veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Na spodnej časti čepele, kde je vysokouhlíková oceľ odkrytá, sa časom vytvorí patina, preto odporúčame čepeľ pravidelne olejovať, aby ste zabránili vzniku hrdze. Viac informácií o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu nájdete v našom článku na blogu Údržba nožov. |
VRSTVENIE:
Jadro čepele je oplátované dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: vrstvenie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele – mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prekrojí potraviny ako laser.
GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) a plochý výbrus s ostrím v tvare V.
Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a precíznejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý na ovládanie, ľahko manévrovateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje precízne krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne stenčovanie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ prechádza od hladkej povrchovej úpravy kuro-uči s textúrou hruškovej šupky nashiji až po zakalenú povrchovú úpravu kasumi smerom k ostriu, kde je odkryté jadro z ocele Aogami č. 2.
RUKOVÄŤ:
Ľahká japonská rukoväť v štýle (wa), vyrobená z orechového dreva, má krásnu objímku z ebenového dreva. Jej osemuholníkový tvar zaručuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.
O DIELNI:
Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý je známy radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené u ľudí po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam vo výrobe nožov patrí medzi najuznávanejších kováčov v meste Miki.
Tvar čepele: Sujihiki
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / V-hrana / kuro-uchi, nashiji
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 400mm (15.7")
Dĺžka čepele: 255mm (10")
Výška čepele: 40mm (1.6")
Hrúbka chrbta čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnosť: 165g (5.8 oz)
Dĺžka rukoväte: 134mm (5.3")
Typ rukoväte / drevo: Japonský orech
Kanji na čepeli:
Kováč: Shigeki Tanaka
Umiestnenie kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
