Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5.9") je výnimočná voľba pre kuchárov a domácich nadšencov varenia, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele. Má tradičný japonský vzhľad, a to tak v prípade rukoväti, ako aj minimalistického damaškového povrchu čepele. Jeho veľkosť umožňuje všestranné použitie na doske aj mimo nej a dobre dopĺňa väčšie nože.

Vynikajúca oceľ Aogami #2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a jednoduché ostrenie. Treba poznamenať, že pri tejto čepeli je nevyhnutná správna údržba, pretože sa na nej časom vytvára prirodzená ochranná patina.

Minimalistický, ľahký petty nôž vykoval slávny Shigeki Tanaka. Dodáva sa v tradičnej japonskej drevenej krabičke z paulovnie zdobenej čiernymi japonskými kandži a predstavuje skutočne výnimočný darček.

Vzhľadom na asymetriu rukoväti je nôž vhodný pre pravákov.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, krájanie nadrobno, odkrajovanie a zdobenie jedla. Petty alebo univerzálne nože sú v podstate menšou verziou gyuto nožov či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno použiť aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nevyhnutný nôž do každej kuchyne!

Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek, krájanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne udržia ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele je oplátované dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: laminácia). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria ľahko prekrojí potraviny.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s výbrusom do tvaru V.

Nôž sa smerom k špičke zužuje. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje presné krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má minimalistickú damaškovú povrchovú úpravu (pozrite si článok Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele pre viac informácií) s ručne vytesanými kandži nesúcimi podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku: 名匠誠貴作 „Vyrobené majstrom Shigekim Tanakom“

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má tradičnú japonskú drevenú rukoväť v tvare písmena D, vyrobenú z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Vzhľadom na asymetriu je čepeľ vhodná iba pre pravákov.

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Výnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý vyniká radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené medzi ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už v štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v japonskom meste Miki.