Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus, 180 mm (7.1")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm je skvelá voľba pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z japonskej nehrdzavejúcej ocele, poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje presnú prácu s potravinami a prípravu zložitých receptov, zatiaľ čo oceľ Ginsanko zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a jednoduchú údržbu. Tento laserovo ostrý gyuto je skutočným umeleckým dielom a skvelým doplnkom do tašky každého profesionálneho kuchára.

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou (wa) rukoväťou s osemuholníkovým tvarom. Orechové drevo bolo zvolenou surovinou zámerne – tmavší odtieň lepšie odoláva profesionálnemu prostrediu.

TVAR ČEPELE:
Dizajn gyuto je určený na všestranné použitie a vyhovuje kuchárom, ktorí uprednostňujú viacúčelový nôž štandardnej veľkosti vhodný na mäso, ryby aj zeleninu. Obojstranne brúsená čepeľ je dlhá 180 mm (7,1") a dobre poslúži profesionálnym kuchárom aj domácim používateľom.

Tento nôž sa používa pri rôznych technikách krájania, ako sú plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky či julienne, vďaka čomu zvládne široké spektrum kuchynských úloh – od krájania veľkých kusov mäsa až po najemno nasekaný cesnak. Tvar čepele má v prednej časti mierne zakrivené brucho, vďaka čomu je vynikajúci aj na kolískovú techniku krájania.

OCEĽ:
Oceľ Hitachi Silver III, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

LAMINÁCIA:
Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Ginsan je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Čepeľ sa od rukoväti smerom k hrotu mierne zužuje, čo umožňuje presnú kontrolu a bezproblémovú manipuláciu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má damaskovú povrchovú úpravu zo 17 vrstiev (pozri článok Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele pre viac informácií) s ručne vyrytými znakmi kandži, ktoré nesú podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku: 名匠誠貴作 „Vyrobené majstrom remeselníkom Shigekim“

RUKOVÄŤ:
Ľahká rukoväť v japonskom štýle (wa) z orechového dreva má krásnu objímku z ebenového dreva. Jej osemuholníkový tvar zaručuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:
Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené medzi ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už vo štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí medzi najuznávanejších kováčov v meste Miki.