Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebenové drevo 270 mm (10,6")

Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6") má dlhú, úzku čepeľ, ktorá je ideálna na krájanie mäsa, vykostených rýb, filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Je vyrobený z prémiovej ocele VG-10 a má ostrú, tenkú čepeľ, ktorá je ideálna na krájanie a filetovanie jemných surovín. Nôž sa vyznačuje nádherným vzorom tsuchime (kovaným) a damaškovým vzorom, doplneným odolnou ebenovou rukoväťou pre pohodlný úchop. Táto kombinácia praktickosti a štýlu z neho robí vynikajúcu voľbu pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí si cenia kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Názov „sujihiki“ sa prekladá ako „krájač mäsa“ a svojím ostrým a účinným tvarom je presne tým, čím znie. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. 

Historicky japonskí kuchári používali nože sujihiki na krájanie a prípravu rýb a mäsa na tradičné jedlá, ako sú sašimi a suši. Dlhá čepeľ nožov sujihiki je na túto úlohu ideálna, pretože umožňuje odrezať mäso alebo rybu jedným plynulým ťahom od päty po špičku.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. 

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60 – 61 HRC.

VRSTVENIE:
Jadro z tvrdšej ocele VG-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má kovaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy, plynulo pokračujúcej až k ostriu. 

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe svojou výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.