Táto Hatsukokoro Santoku je ideálna do profesionálnych kuchýň. Je mimoriadne ľahká a výborne vyvážená pri rukoväti, takže ponúka bez námahy kontrolu aj počas dlhých prípravných prác. Laserovo tenká čepeľ vykovaná z práškovej ocele SG2 umožňuje presné krájanie a vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženie a funkčnosť: laserovo tenká čepeľ, vynikajúce uvoľňovanie potravín, ergonomické vyhotovenie a dokonale premyslená geometria - pocit pri používaní aj výkon sú naozaj 10/10.

TVAR ČEPELE:

Santoku je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Je ideálny na presné a kontrolované krájanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny, vďaka čomu ide o mimoriadne funkčný nástroj pre profesionálne aj domáce kuchyne.

Čepeľ je pri ostrí laserovo tenká a smerom k špičke má výraznejšie brucho, vďaka čomu sú kolískové pohyby plynulé, zatiaľ čo rovná časť pri päte je ideálna na sekanie. Špička vyniká pri ťahových rezoch prednou časťou čepele, hoci na maximálnu kontrolu je potrebné mierne vyššie zdvihnúť rukoväť. S výškou takmer 50 mm poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov, čo umožňuje bezpečné a pohodlné krájanie.

*Čepeľ meria 175 mm (od päty po špičku), hoci výrobca uvádza v špecifikáciách 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlho si udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a túto ostrosť si aj udržia - bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele SG2 je z oboch strán čepele vložené medzi 15 vrstiev mäkkej nehrdzavejúcej ocele. Táto konštrukcia san-mai chráni citlivé jadro pred nárazmi a každodenným používaním, pričom čepeľ zostáva pevná, odolná a odolná proti zlomeniu.

GEOMETRIA:

Konvexný výbrus (hamaguri) má smerom von zakrivené ostrie v tvare mušle, inšpirované tradičnými čepeľami katán. Zlepšuje ostrosť, uvoľňovanie potravín a pevnosť ostria tým, že za ostrím zachováva viac ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čiernu leptanú damascénsku povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená a pomáha potravinám bez námahy sa oddeľovať pri krájaní. Chrbát a rohy sú starostlivo vyleštené, rovnako ako dokonale opracovaný výrez pri päte čepele a vyleštené hrany, čo prispieva k prepracovanému ergonomickému pocitu. Zaoblený výrez pri päte čepele a chrbát zabraňujú únave ruky aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž má japonskú (Wa) osemuholníkovú rukoväť vyrobenú z jedného kusu olivového dreva - nezvyčajnej voľby pri japonských nožoch. Jeho o niečo nižšia hustota mierne posúva ťažisko smerom k rukoväti, takže pri úchope pinch pôsobí trochu ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálne a dobre vyvážený. Rukoväť je odborne opracovaná s tesným povrchovým uzavretím a bezchybným osadením. Teplý tón olivového dreva krásne dopĺňa tmavú, leptanú damascénsku čepeľ.